第一节 食品生产通用卫生规范 第二节 HACCP在食品卫生管理中的应用 第一节HACCP的概念(Concept of HACCP) 第二节 HACCP的发展历史(History of HACCP) 第三节 HACCP实施的前提条件(precondition of HACCP) 第三节 HACCP 实施的前提条件（precondition of HACCP） 第1节食品良好生产规范(GMP) 第2节卫生标准操作程序(SSOP) Sanitation Standard Operating Procedure 第3节 HACCP计划的预先步骤 Steps in advance of HACCP plan 第四节危害分析与关键控制点(HACC） Hazard Analysis Critical Control Point

第一节 肉的形态结构和化学组成 第二节 肉在保藏过程中的变化 第三节 肉的卫生检验与卫生评价

掌握腌腊肉品感官检验的方法和卫生评价，熟悉腌腊肉品实验室检验的主要内容和基本原理，了解腌腊肉品的卫生标准、亚硝酸盐残留的测定方原理和方法

第一节 食源性感染 第二节 微生物污染与动物性食品腐败变质 第三节 微生物性食物中毒 第四节 生物性食物中毒的流行病学及其预防措施

复旦大学：《卫生统计学》课程教学资源（习题）第十五章 诊断试验设计与资料分析Stata实现

1 频率概率概念复习 2 正态分布定义和特征 3 正态分布的应用 4 STATA命令

复旦大学：《卫生统计学》理论课程教学资源（PPT授课课件）15 多个样本均数的两两比较

复旦大学：《卫生统计学》理论课程教学资源（PPT授课课件）18 随机区组设计多样本资料比较（配伍区组设计多样本资料比较）

1 配对资料的t检验 2 配对资料的秩和检验 3 STATA命令

复旦大学：《卫生统计学》理论课程教学资源（PPT授课课件）16 完全随机设计的多组资料秩和分析（完全随机设计多样本资料秩和检验）