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国家开放大学：2013—2014学年第一学期“开放专科”食品加工技术专业市场营销原理与实务期末试题（1月）

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烹饪原料购进以后,一般不能立即用 于烹调,必须进行各种加工,因而加工是 烹调工作的第一道工序,也是原料从购进 到烹调必须的一个准备阶段。加工好坏直 接关系到菜肴的色香味形,也关系到原料 的损耗,关系到食者的营养和健康

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