食品化学作为一门应用化学学科,近年来随着科学技术的不断发展,它的理 论体系逐渐趋于完善,研究领域也随之更为广泛。特别值得提及的是,结构化学、 游离基化学和光化学理论以及电子自旋共振光谱、脉冲辐解和激光光解等先进技 术在食品化学中的应用,使脂类的自动氧化、光敏氧化、热解和辐射等反应的历 程与机理得到阐明。尤其令人瞩目的是,对活性氧基团、酶和金属的催化本质的 认识也进入了一个新的阶段

8.1 酶是高效特异的催化剂 8.2 自由能是了解酶的一个有用参数 8.3 促进转化态形成，从而加速酶促反应 8.4 米氏模型能够解释很多酶的动力学性质 8.5 特异的分子能够抑制酶活性

采用反应管对基于过渡金属氧化物载氧体的煤矿通风瓦斯(VAM)处理性能展开了研究.结果表明,经活化后的三种载氧体均能将CH4完全转化为CO2,其活性顺序为CuO60/γ-Al2O3 > NiO60/γ-Al2O3 > Fe2O360/γ-Al2O3;基于CuO60/γ-Al2O3的CH4转化率随空速的增加而减小,随CuO负载量和床层温度的升高而增大;煤矿通风瓦斯中的CH4浓度越低,CH4转化率达到90%所需的床层温度就越低;对活性物质低分散高负载的CuO60/γ-Al2O3和活性物质高分散低负载的CuO5.5/γ-Al2O3两种CuO/γ-Al2O3系载氧体进行了比较,发现两种载氧体的CH4转化机理均包含有化学链燃烧和催化燃烧两种机理,基于催化燃烧机理的CH4转化率在一定温度下存在极大值,当床层温度高于该极大值温度时,化学链燃烧对CH4转化率的贡献明显大于催化燃烧对CH4转化率的贡献;相同条件下,CuO5.5/γ-Al2O3的初期活性优于Cu60/γ-Al2O3,但CuO60/γ-Al2O3的活性稳定性优于CuO5.5/γ-Al2O3

意义:研究和利用聚合物分子内或聚合物分子间所发生的 各种化学转变具有重要的意义,具体体现在两方面: (1)合成高附加价值和特定功能的新型高分子 利用高分子的化学反应对高分子进行改性从而赋予聚合 物新的性能和用途:离子交换树脂;高分子试剂及高分子固 载催化剂;化学反应的高分子载体;在医药、农业及环境保 护方面具有重要意义的可降解高分子;阻燃高分子等等

一、填空题(20分) 1.流动法测定甲醇分解催化剂活性实验的成败关键是 3.乙酸乙酯皂化实验中,如果用0.02MNOH的溶液和同浓度同体积的 CH3COOC22H混合,则反应完全时电导率可以用 溶液的电导率代替

§8-1 Reaction rate §8-2 Chemical reaction-rate equation §8-3 Integral form of reaction-rate equation §8-4 速率方程的确定 §8-5 温度对反应速率的影响 §8-6 活化能 §8-7 典型的复合反应 §8-8 复合反应速率的近似处理方法 §8-9 链反应机理 §8-10气体反应的碰撞理论 §8-11活化络合物理论 §8-12溶液反应 §8-13光化学反应 §8-14催化反应

 4.4.1 聚合物的立构规整性  4.4.2 非极性烯烃单体的Ziegler-Natta聚合反应  4.4.3 双烯烃类单体配位聚合  4.4.4 π-烯丙基络合物和氧化铬催化剂的聚合反应

一、电极反应过程的基本知识 二、经典极谱法的原理 三、单扫描示波极谱法原理 四、脉冲极谱法原理 五、极谱催化波和配合物吸附波 六、循环伏安法 七、 溶出伏安法

酶：是一类由活细胞合成的，对其特异底物起高效催化作用的蛋白质。 第一节 酶的分子结构与功能 第二节 酶的工作原理 第三节 酶促反应动力学 第四节 酶的调节 第五节 酶的分类及命名 第六节 酶与医学的关系

有机合成是有机化学中最富活力的领域 有机合成是表现有机化学家非凡创造力的舞台 催化剂 合成技术 酶学方法 组合化学法（Combinatorial） 固态有机反应法 基团保护和去保护试剂 synthesis） 氯甲基酮衍生物