第一节 果蔬类原料的特性及其保鲜 第二节 肉类原料的 特性及其贮藏保鲜 第三节 水产原料的特性及其保鲜 第四节 乳、蛋原料的特性及其保鲜

低温处理与食品的加工与保藏 ——食品低温保藏技术的范围及分类,低温技术在食品 中的应用 食品低温保藏的基本原理 ——低温保藏原理以及不同低温条件下影响食品贮藏的主要因素

(一)单冲压片机主要部件(动画一压片机及组装) (1)加料斗用于贮藏颗粒,以不断补充颗粒,便于连续压片。 (2)饲料靴用于将颗料填满模孔,将下冲头顶出的片剂拨入收集器中

第一节 控制肉变质的体系 第二节 肉品保鲜方法 第一节 辅料

一、根的变态 (一）贮藏根 1、肉质直根 2、块根

番茄灰霉病 Tomato Gray Mould 灰霉病是北方保护地蔬菜的重要病害之一,茄科蔬菜以番茄、辣椒和茄子受害最重,我 国在20世纪70年代后期灰霉病发展迅速,危害日趋严重,造成早春大量烂果。一般减产 20%~30%,甚至高达50%左右。在贮藏运输中,也常发生

苹果病害简介 苹果是我国的重要果树,病害是威胁苹果生产的主要障碍之一。据报道,苹果病害约有 100余中,按危害部位常分为果实病害、叶部病害、枝干病害和根部病害 果实病害中,常见且危害严重的有苹果果实轮纹病、炭疽病、霉心病、褐腐病和锈果病 等。苹果果实轮纹病是近年来苹果生产上最重要的烂果病,经常造成极其严重的经济损失, 某些感病品种如金冠和富士等,在发病严重年份采收时病果率可达50%以上,贮藏一个月 后烂果率会更高。炭疽病又称苦腐病,在全国各苹果产区均有发生,尤其以夏季高温、多雨、 潮湿地区最为严重,也是重要的果实病害之一

苹果霉心病 Apple Mouldy Core and Core Rot 苹果霉心病又名心腐病、果腐病、红腐病、霉腐病在各苹果产区均有发生,北斗 富士、元帅系品种(元帅、红星等)发病严重,病果率高达40%~60%。据山东莒县调查, 北斗80%以上的落果是霉心病病果:据山东烟台市调查,北斗贮藏期的病果率为65%

马铃薯黑胫病 Potato Black Leg 马铃薯黑胫病又称黑脚病,是以茎基部变黑的症状而命名的。东北、西北、华北地区 均有发生。黑胫病虽只发生在马铃薯上,但在其他植物上可以分离到病原菌。近年来,南 方和西南栽培区有加重趋势,多雨年份可造成严重减产,马铃薯黑胫病不但造成缺苗断 垄,而且引起贮藏期的烂窖

马铃薯环腐病 Potato Ring Rot 马铃薯环腐病又称轮腐病,俗称转圈烂、黄眼圈。1906年首先发现于德国,目前在欧 洲、北美、南美及亚洲的部分国家均有发生是一种世界性的由细菌引起的维管束病害。 在我国,此病于20世纪50年代在黑龙江最先发现,60年代在青海、北京等地发生。目前 己遍及全国各马铃薯产区,其中以70年代前期为害最为猖獗。1972年内蒙古自治区22个 旗县的调查,病株率一般在20%,重病地块减产达60%以上。此病不仅影响产量,还造成 贮藏时的烂窖,影响块茎质量