➢ 烯烃a位氢的卤化 ➢ 共振论简介：共振式的画法，共振式稳定性的判别，共振论在有机化学中的应用 ➢ 共轭双烯化学性质：共轭双烯的稳定性，共轭加成（1, 4-加成及1, 2-加成） ，热力学控制与动力学控制反应

第一节 烯烃的结构 第二节 烯烃的命名和异构现象 第三节 烯烃的物理性质 第四节 烯烃的化学反应 第五节 烯烃的制备

1食品加工过程及单元操作 食品工业:利用物理和化学方法将自然界的各种物质加工成生活资料的工业

➢ 共轭双烯化学性质：共轭双烯的稳定性，共轭加成（1, 4-加成及1, 2-加成）， ➢ Diels－Alder反应及在有机合成中的应用。 ➢ 电环化反应，电环化反应的立体专一性

◼ 卤素与烯烃的加成反应、立体选择性及加成机理 ◼ 烯烃的正离子型聚合反应（二聚与多聚） ◼ 烯烃加成的过氧化效应——自由基加成及聚合 ◼ 烯烃的催化氢化及立体化学

第一节 成型加工过程中聚合物的结晶 第二节 成型加工过程中聚合物的取向 第四节 加工过程中聚合物的降解 第五节 加工过程中聚合物的交联

第一节 成型加工过程中聚合物的结晶 第二节 成型加工过程中聚合物的取向 第三节 加工过程中聚合物的降解 第四节 加工过程中聚合物的交联

上海海洋大学（上海水产大学）：《食品加工学》课程教学课件（PPT讲稿）第十章 食品加工中的化学保藏

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