5.1.1 蛋白质在食品加工中的意义 5.1.2 蛋白质的元素组成 5.1.3 蛋白质的分子量及其测定方法 5.1.4 蛋白质的分类 5.1.5 食品中蛋白质来源 5.2.1 氨基酸的一般性质 5.2 氨基酸的理化性质 5.2.2 氨基酸的分类 5.2.3 氨基酸的酸碱性质 5.2.4 氨基酸的疏水性 5.2.5 氨基酸的光学性质及光谱 5.2.6 氨基酸的化学反应 5.2.7 氨基酸的呈味性质 5.3.1 构象及作用力 5.3 蛋白质的结构 5.3.2 蛋白质结构层次 5.4.1 蛋白质变性的概念 5.4 蛋白质的变性（Denaturation） 5.4.2 蛋白质变性对其结构和功能的影响 5.4.3 可逆变性 5.4.4 不可逆变性 5.4.5 蛋白质变性测定方法 5.4.6 影响蛋白质变性的因素 5.5 蛋白质功能性质 5.5.1 蛋白质的功能性质概念及分类 5.5.2 蛋白质的水合性质 5.5.3 蛋白质的界面性质 5.5.4 蛋白质的感官性质 5.5.5 蛋白质的结构性质 5.6 蛋白质的营养性质 5.6.1 蛋白质的质量 5.6.2 蛋白质的利用率 5.7 食品加工中 5.7.1 热处理 5.7.2 低温处理下的变化 5.7.3 碱处理下的变化 5.7.4 蛋白质与氧化剂之间的相互作用 5.7.5 脱水处理下的变化 5.7.6 辐照处理下的变化 5.7.7 机械处理下的变化 5.8 蛋白质的测定 5.8.1 食品中蛋白质含量 5.8.2 蛋白质定量法定 5.9 新资源蛋白 5.9.1 大豆蛋白和其它油籽蛋白 5.9.2 单细胞蛋白(SCP) 5.9.3 叶蛋白 5.9.4 鱼蛋白

5.1.1 弹性变形的本质 5.1.2 弹性变形的特征和弹性模量 5.1.3 弹性的不完整性 5.1.3 粘弹性

5.1、光纤色散概述 5.1.1 模间色散（多模光纤） 5.1.2 材料色散 5.1.3 波导色散 5.1.3 偏振模色散 5.2、光纤色散测量 5.2.1 时域法 5.2.2 频域法 5.2.3 时域法和频域法的比较 5.2.4 CD400色散测量仪

5.1.1 定义 5.1.2留数定理 5.1.3. 留数的计算规则（极点） 5.1.4.在无穷远点的留数

5.1 压电材料 5.1.1 压电效应 5.1.2 压电材料的主要特性 5.1.3 压电材料 5.1.4 压电材料的应用 5.2 热释电材料 5.2.1 热释电效应 5.2.2 热释电材料的主要特性 5.2.3 热释电材料 5.2.4 热释电材料的应用 5.3 光电材料 5.3.1 光电导材料 5.3.2 光电动势材料 5.4 电光材料 5.4.1 电光效应 5.4.2 电光材料的种类 5.4.3 电光材料的应用 5.5 磁光材料 5.5.1 磁光效应 5.5.2 磁光材料的种类 5.5.3 磁光材料的应用 5.6 热电材料 5.6.1 热电效应 5.6.2 金属热电性的微观机理 5.6.3 热电材料的种类及应用 5.6.4 热电导材料 5.7 声光材料 5.7.1 声光效应 5.7.2 声光材料的种类 5.7.3 声光材料的应用

5.1 复合材料概述 5.1.1 聚合物基复合材料基体 5.1.2 增强材料 5.1.3 复合材料的界面 5.2 复合材料界面理论 5.2.1 浸润性理论 5.2.2 化学键理论 5.2.3 过渡层理论 5.2.4 可逆水解理论 5.2.5 摩擦理论 5.2.6 扩散理论 5.2.7 静电理论 5.2.8 酸碱作用理论

5. 适应性强，保持稳定的生产能力 5.1 种子的制备过程 5.1.1 实验室种子的制备 5.1.1.1 孢子的制备 5.1.1.2 液体种子制备 5.1.2 生产车间种子制备 5.2 种子质量的控制 5.2.1 影响孢子质量的因素 5.2.1.1 培养基 5.2.1.2 培养条件——温度 5.2.1.2 培养条件——湿度 5.2.1.2 培养条件——斜面冷藏时间 5.2.1.3 接种量 5.2.2 影响种子质量的因素 5.2.2.1 影响种子质量的因素——培养基 5.2.2.2 影响种子质量的因素——培养条件 5.2.2.3 影响种子质量的因素——种龄 5.2.2.4 影响种子质量的因素——接种量 5.2.3 种子质量的控制措施 5.2.4 种子异常的分析

5.1放大电路的频率特性 引言 5.1.1简单RC低通和高通电路的频率特性 5.1.2晶体管以及其单级放大电路的频率特性 5.1.3集成运算放大器高频参数及其影响

5.1 小型水库工程 5.1.1 水库的分类及组成 5.1.2 小型水库的勘测 5.1.3 库容的确定 5.1.4 小型水库建筑物的规划设计 5.2 塘坝工程 5.2.1 塘坝的分类与作用 5.2.2 塘坝的规划 5.2.3 塘坝的设计 5.2.4 塘坝的施工 5.2.5 塘坝的利用 5.3 水窖与集雨工程 5.3.1 雨水集蓄的概念及适用范围 5.3.2 集雨工程的组成及特点 5.3.3 集雨工程的规划 5.2.4 集雨工程的设计与施工

 5.1.1 易逝的产权:先占权与连带所有权  5.1.2 什么时候公共资源私有化:拥挤与界定维持  5.1.3 信息经济学  5.1.4 知识财产:专利、版权和商标