4.1 Introduction 4.2 The Structure and Composition of Fat 4.3 The Physical Properties of Fat 4.4 The Chemical Properties of Fat 4.5 Quality Evaluation of Fat and Oil 4.6 Chemistry in Processing of Fat and Oil 4.7 Complex Lipids and Derivative Lipids 4.8 The Determination of Fats in Food 4.1.1 定义 4.1.2 脂类的共同特征 4.1.3 分类 4.1.4 脂质在食品中的功能 4.2 脂肪的结构 (Structure of Fats) 4.2.1 脂肪的结构 4.2.2 脂肪酸的命名 4.2.3 三酰基甘油命名 4.2.4 食用油脂的脂肪酸组成和营养价值 4.3 脂肪的物理性质 4.3.1 气味和色泽（Smell and Colour） 4.3.2 熔点和沸点 4.3.3 折射率 4.3.4 三酰基甘油的溶解度 4.3.5 三酰基甘油的黏度 4.3.6 三酰基甘油的密度 4.3.7 烟点、闪点和着火点 4.3.8 晶体结构和稠度 4.3.9 熔融特性 （Melting properties） 4.3.10 油脂的塑性 4.3.11 油脂的乳化和乳化剂 4.4.1 脂类的水解 4.4.2 脂类的氧化 4.4.3 油脂在高温下的化学反应 4.4.4 辐解 4.5 油脂的质量评价 4.6 油脂的加工化学 4.6.1 油脂的精炼 4.6.2 油脂的改性 4.7.1 定义 4.7.2 磷脂 4.7.3 类固醇 4.7.4 脂肪替代物 4.8 食品中脂肪含量的测定

第六章 电化学. 5 6-1 电解池、原电池和法拉第定律. 6 6-2 离子的迁移数. 7 6-3 电导率和摩尔电导率. 9 6-4 离子独立运动定律和离子的摩尔电导率. 10 6-5 电导测定的应用.11 6-6 电解质离子的平均活度与平均活度系数. 12 6-7 可逆电池与韦斯顿标准电池. 13 6-8 原电池热力学. 15 6-9 原电池的基本方程——能斯特方程. 16 6-10 电极电势和电池的电动势. 18 6-11 电极的种类. 19 6-12 原电池设计. 20 第七章 表面现象. 22 7-1 表面张力. 23 7-2 润湿现象. 24 7-3 弯曲液面的附加压力与毛细现象. 25 7-4 亚稳状态与新相生成. 26 7-5 固体表面的吸附作用. 27 7-6 等温吸附. 27 7-7 溶液表面的吸附. 29 7-8 表面活性物质. 30 第八章 化学动力学. 32 8-1 反应速率的定义及测定. 33 8-2 化学反应的速率方程. 34 8-3 速率方程的积分式. 35 8-4 速率方程的确定. 38 8-5 温度对反应速率的影响. 40 8-6 活化能. 42 8-7 典型的复合反应. 42 8-8 复杂反应速率的近似处理法. 43 8-9 链反应. 44 8-10 反应速率理论简介. 45 8-11 溶液中的反应和多相反应. 45 8-12 光化学的基本概念与定律. 46 8-13 催化作用. 47 第九章 胶体化学. 49 9-1 分散体系的分类及其主要特征. 49 9-2 胶体系统的制备. 50 9-3 胶体系统的光学性质. 51 9-4 溶胶的动力学性质. 52 9-6 憎液溶胶的胶团结构. 53 9-7 憎液溶胶的经典稳定理论——DLVO 理论. 54 9-8 憎液溶胶的聚沉. 55 9-9 乳状液. 56

安庆师范大学：生命科学学院教学课件（讲稿）降低化学反应活化能的酶-2/2

安庆师范大学：生命科学学院教学课件（讲稿）降低化学反应活化能的酶-1/2

第一章 化学反应原理 第二章 溶液 第三章 电化学基础

17. 1 分类、结构及命名 17. 2 物理性质和波谱性质 17.3 胺的制备 17.4 胺的化学反应 17.5 重氮化反应和重氮盐

• § 13.1 羧酸衍生物的命名 • § 13.2 羧酸衍生物的物理性质 • § 13.3 羧酸衍生物的波谱性质 • § 13.4 羧酸衍生物的化学反应 §13.4.1 水解反应 §13.4.2 醇解反应 §13.4.3 氨解反应 §13.4. 4. 还原反应 §13.4. 5 与有机金属试剂的反应 §13.4. 6 酰胺氮原子上的反应——酰胺的个性 • §13.5 碳酸衍生物 §13.5.1 碳酰氯 §13.5.2 碳酰氯 §13.5.3 胍

3-1 反应速率的定义 3-1-1 平均速率 3-1-2 瞬时速率 3-2-1 速率方程 3-2 反应速率与反应物浓度的关系 3-2-2 反应级数 3-2-3 速率常数 k 3-3 反应机理 3-3-1 基元反应 3-3-2 反应机理的探讨 3-5-1 碰撞理论(collision theory) 3-5 反应速率理论简介 3-5-2 过渡状态理论(transition state theory) 3-6 温度对化学反应速率的影响 3-7 催化剂与催化反应简介

第一章 化学基础知识 第二章 化学热力学基础 第三章 化学反应速率 第四章 化学平衡 第五章 原子结构与元素周期律 第六章 分子结构和共价键理论 第七章 晶体结构 第八章 酸碱解离平衡 第九章 沉淀溶解平衡 第十章 氧化还原反应 第十一章 配位化学基础 第十二章 碱金属和碱土金属 第十三章 硼族元素 第十四章 碳族元素 第十五章 氮族元素 第十六章 氧族元素 第十七章 卤素 第十八章 氢和稀有气体 第十九章 铜副族元素和锌副族元素 第二十章 钛副族元素和钒副族元素 第二十一章 铬副族元素和锰副族元素 第二十二章 铁系元素和铂系元素 第二十三章 镧系元素和锕系元素（自学） 第二十四章 无机化学新兴领域简介（自学）

19.1 概论 19.2 单糖的结构 19.3 单糖的化学反应 19.4 葡萄糖结构测定 19.5 双糖 19.6 环糊精 19.7 多糖 19.8 与糖相关的一些天然产物 19.9 低聚糖固相合成 19.10 葡萄糖的酵解