一、蛋白质的生理生化 二、Pro和AA的需要量 三、蛋白质营养价值评价 四、加工对蛋白质的影响 五、DRIs及食物来源

一、是非题:(对的打“+”号,错的打“一”,每空1分,共10分) 1.动物未经消化的食物残渣从肛门排出称为排泄。(一) 2.河蚌的外鳃瓣,除具呼吸功能外,同时也是幼虫发育的场所。(+)

环境卫生学本身并不包含预防医学绪论的内容,为使预防医学专业的学生对所学专业 有一个系统、完整的认识,我们在实践中增加了“预防医学绪论”的内容,由环境卫生学 教硏室承担讲授任务。因为环境卫生学的学科范围可涵盖小环境和大环境。小环境即狭义 的环境卫生学,大环境则涉及生产环境、社会环境、生态环境及生活环境中的食物因素 等,与劳动卫生与职业病、社会医学、营养与食品卫生等学科密切相关;而环境流行病 学、环境毒理学等环境卫生学的分支学科与流行病学、卫生统计学、卫生毒理学等学科密 切相关

环境因素分为两大类:一类是指生 物有机体所共有的维持生存所必需 的自然环境,如食物营养、地理气 候等;另一类是指人类的社会环境 ,即个体所处的社会生活条件和教 育条件,包括家庭、社会、学校等 方面的各种影响。环境和教育规定 了心理发展的现实性

一、排便的评估 (一)排便生理: 当食物由口进入胃和小肠进行消化吸收后,将其残渣储存于大肠内,其中除一部分水 分被大肠吸收外,其余均经细菌发酵和腐败作用后形成粪便。粪便中还包括脱落的大量上 皮细胞、细菌以及机体代谢后的废物,如胆色素衍生物和钙、镁、汞等盐类。粪便在大肠 内停留时间越长,水分被吸收越多

一、概念 噎膈:食管干涩、食管狭窄导致 的以吞咽食物梗噎不顺、甚则食 物不能下咽入胃、食入即吐为主 要表现的一种病证

1.总论：各种食品污染的种类来源、性 质作用、含量水平、监测管理以及预 防措施 2.食品添加剂 3.各类食品的主要卫生问题 4.食物中毒及预防 5.食品卫生监督管理 第一节 食品的微生物污染及其预防 第二节 食品的化学性污染及其预防

正常粪便由己消化的和末完全消化的食物 残渣、消化道分泌物、大量细菌、无机盐 和水分等组成。粪便检查对了解消化道及 与消化道相通的肝、胆、胰等器官有无炎 症、出血、寄生虫感染等疾患,了解胰腺 及肝胆系统的消化与吸收功能状况有重要 价值

绪论 食品营养学(Food Nutriology) 一、营养(nutrition (一)营养 指人体为了维持正常生理、生化和免疫功能以及 生长、发育、代谢和修补组织等生命现象的需要而摄 取和利用食物的综合过程

维生素( vitamin)是是参与生物生长发育和代谢所必需 的一类微量有机物质。这类物质由于体内不能合成或者合成 量不足,所以必需由食物供给。已知绝大多数维生素作为酶 的辅酶或辅基的组成成分,在物质代谢中起重要作用。机体 缺乏维生素时,物质 vitamin生障碍,引起维生素缺乏症