第一节 植物类食品中的天然毒素和生理活性成分 一、致甲状腺肿物 二、生氰糖苷 三、蚕豆病和山黧豆中毒 四、外源凝集素和过敏原 五、消化酶抑制剂 六、生物碱糖苷 七、血管活性胺 八、天然诱变剂 九、香辛料中的生理活性成分 十、蘑菇毒素 第二节 动物类食品中的天然毒素 一、含有毒物质的动物组织 （一）内分泌腺 （二）动物肝脏动物肝脏中的毒素 二、海洋鱼类的毒素 三、河豚毒素 四、贝类毒素 五、海参类 六、蟾蜍 第三节 衍生物 —、苯并[a]芘 二、美拉德反应产物和杂环胺 三、硝酸盐和亚硝酸盐 四、N-亚硝胺 第四节 污染物 —、食物中的真菌毒素 （一）黄曲霉毒素 （二）其他曲霉和青霉毒素 （三）麦角中毒和食物中毒性白细胞缺乏症 二、食品中的工业污染毒素 （一）多环芳烃 （二）多氯联苯 （三）二?英 （四）铅 （五）汞 （六）镉 三、食物中的农药残毒 （一）概 述 （二）有机氯农药 （三）有机磷农药 （四）氨基甲酸酯农药 （五）拟除虫菊酯农药 （六）除草剂 四、兽药残留 （一）食品中兽药的污染 （二）健康危害 （三）控制动物性食品中兽药残留措施 第五节 添加剂 一、食品添加剂的毒性 二、食品添加剂的有关法案和规定 三、防腐剂 四、抗氧化剂 五、合成甜味剂 六、食用色素 七、食用香料

一、 病毒简述 定义和特点 专性寄生的大分子生物，没有细胞构造，故也称分子生物；核酸和蛋白质是其主要成分； 形体极其微小，必须在电子显微镜下才能观察，一般都可通过细菌滤器；

第一部分 农药的基本知识. 实验一 波尔多液的配制.2 实验二 石硫合剂的配制.3 第二部分 农药室内生物测定技术. 实验三 孢子萌发试验法.4 实验四 抑制菌圈法.6 实验五 生长速率测定法.8 实验六 抑制菌丝产生孢子囊及释放游动孢子试验.10 实验七 杀菌剂保护作用和治疗作用的测定（离体叶片法）.10 实验八 新杀菌剂防治橡胶炭疽病的田间药效试验.13 实验九 杀虫剂触杀作用毒力测定.16 实验十 杀虫剂熏蒸作用的测定.17 实验十一 杀虫剂胃毒作用毒力测定.18 实验十二 杀虫剂内吸作用的测定.21 实验十三 有机磷杀虫剂对胆碱酯酶活性的抑制.22 实验十四 杀虫剂对螨类的毒力测定.25 实验十五 杀虫剂对植物的药害试验（植株施药法）.26 实验十六 杀虫剂的田间药效试验—.28 实验十七 几种有机农药的鉴定方法.28 第三部分 农药田间药效试验

第一节 概述 一、食品中有害化学物质的来源 二、食物链和污染物进入人体的途径 三、生物富集与食品残毒 四、有害化学物质的特点 第二节 农药对动物性食品的污染 一、概述 二、动物性食品中农药残留的来源 三、常用农药对动物性食品的污染 第三节 有害金属对动物性食品的污染 一、汞对动物性食品的污染 二、铅对动物性食品的污染 三、镉对动物性食品的污染 四、砷对动物性食品的污染 第四节 有害化合物对动物性食品的污染 一、氟及其化合物对动物性食品的污染 二、N-亚硝基化合物对动物性食品的污染 三、多氯联苯对动物性食品的污染 四、多环芳烃对动物性食品的污染 五、杂环胺类化合物对动物性食品的污染 六、二噁英对动物性食品的污染 第五节 食品添加剂及其对动物性食品的污染 二、防腐剂 三、抗氧化剂 四、护色剂 五、着色剂 六、其他常用食品添加剂 第六节 食品包装材料的污染及控制 一、包装材料的分类及主要卫生问题 二、塑料制品 三、橡胶制品 四、金属和含金属制品 五、玻璃容器 六、食品包装用纸和复合包装材料 第七节 动物性食品化学性污染的控制措施 一、控制农药污染及残留 二、治理工业“三废”，加强环境监测 三、防止食品加工和流通过程中的污染 四、加强食品安全卫生监督管理工作

在自然界中, 昆虫常因其他生物的捕食或寄生而引起死亡, 使种群的发展受到抑制, 昆虫的这些生 物性自然敌害通称为昆虫天敌。 昆虫天敌大体可归纳为三大类： (1)昆虫病原微生物包括病原细菌、真菌、病毒、线虫等

实验一 杀虫剂综合毒力测定. 1 实验二 杀虫剂触杀毒力测定. 3 实验二 杀虫剂胃毒毒力测定. 6 实验三 杀虫剂内吸毒力测定. 8 实验四 杀虫剂熏蒸毒力测定. 10 实验五 杀菌剂孢子萌发测定法. 12 实验六 杀菌剂生长速率测定法. 14 实验七 扩散法测定杀菌剂生物活性. 16 实验八 杀菌剂生物活性测定——圆叶片法 . 19 实验九 除草剂生物测定—黄瓜幼苗形态法 . 20 实验十 草剂生物测定—番茄水培法. 22 实验十一 除草剂温室盆栽实验. 24 实验十二 杀虫剂田间药效试验. 26 实验十三 杀菌剂田间药效试验. 28 实验十四 除草剂田间药效试验. 30 附表 生物统计机率值换算表. 32

实验一 杀虫剂综合毒力测定 . 1 实验二 杀虫剂触杀毒力测定 . 3 实验二 杀虫剂胃毒毒力测定 . 6 实验三 杀虫剂内吸毒力测定 . 8 实验四 杀虫剂熏蒸毒力测定 .10 实验五 杀菌剂孢子萌发测定法.12 实验六 杀菌剂生长速率测定法.14 实验七 扩散法测定杀菌剂生物活性.16 实验八 杀菌剂生物活性测定——圆叶片法 .19 实验九 除草剂生物测定—黄瓜幼苗形态法.20 实验十 草剂生物测定—番茄水培法.22 实验十一 除草剂温室盆栽实验.24 实验十二 杀虫剂田间药效试验.26 实验十三 杀菌剂田间药效试验.28 实验十四 除草剂田间药效试验.30 附表 生物统计机率值换算表 .32

对人类有经济意义的各种昆虫的寄生或捕食昆虫。 两者间有时很难区分，如: 长盾小蜂（Scytellista cyanec）幼虫能吸取软介壳虫及黑介壳虫的卵，营捕食生活，若无卵时即在介壳虫体表营寄生生活 三化螟卵啮小峰（Teirastichus schoenobii）的幼虫先寄生于一粒卵内，而后还需捕食附近二或三粒卵才能完成发育

一、转基因植物发展概况 先后有 30 多个国家批准了 3000 多例田间试验，涉及的植物种类有 40 多种； 2000 年有 13 个国家种植商品化转基因植物； 2004 年有 17 个国家种植商品化转基因植物，美国（59%），阿根廷（20%），加拿大（6%） 中 国（5%），欧洲很少 2004 年 3 月英国批准大面积种植转基因植物，但要求非常严格

土壤:陆地地表具有肥力并能生长植物的疏松表层,介于大气、岩石、水、生物圈之间 污染来源:农药、污灌等 后果:土壤质量下降,生产能力降低;污染农作物进而影响人类生命健康安全;污染水源 (地下水、地表水等) 第一节土壤组成与背景值 。 一、组成 母质的形成一—风化作用形成的矿物颗粒 成土因素一母质、生物、气候、地形、时间等