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第一章 果蔬原料的基本特性与加工贮藏 第二章 果蔬加工原料预处理 第三章 果蔬罐藏 第四章 果蔬汁的加工 第五章 果蔬的干制 第六章 果蔬糖制 第七章 蔬菜腌制 第八章 果酒加工 第九章 果蔬加工的综合利用

加工食品是利用食品工业的各种加工工艺处理 新鲜食品原料而制成的产品。 加工食品已丧失了生理机能,它之所以耐保藏 是因为有与新鲜原料截然不同的理论作为基础。 食品加工的根本任务就是使食品原料通过各种 加工工艺处理达到长期保存,经久不坏,随时取用的 目的。 食品加工原理是在充分认识食品败坏原因的基 础上建立起来的