糖类化合物是自然界分布广泛、数量最多的有机化合物,是食品的主要组成 成分之一,也是绿色植物光合作用的直接产物。自然界的生物物质中,糖类化合 物约占3/4,从细菌到高等动物都含有糖类化合物,植物体中含量最丰富,约占 其干重的85%~90%,其中又以纤维素最为丰富。其次是节肢动物,如昆虫、蟹 和虾外壳中的壳多糖(甲壳质) 糖类化合物的分子组成可用Cn(H2O)通式表示,统称为碳水化合物

酶(enzyme)是一类具有很强催化活性的蛋白质,存在于一切生物体内, 由生物细胞合成,并参与新陈代谢有关的化学反应。所以,在食品中涉及到 许多酶催化的反应,它们对食品的品质产生需宜或不需宜的影响和变化,例 如,水果、蔬菜的成熟,加工和贮藏过程中的酶促褐变引起的颜色变化、某 些风味物质的形成、水果中淀粉和果胶物质的降解,肉类和奶制品的熟化, 以及发酵生产的酒精饮料等

风味化学通常被认为是食品化学中采用气相色谱法和快速扫描质谱法而 发展起来的一门新分支。早期经典化学方法也曾较好地应用于某些风味研究, 特别是在香精油和香料提取物方面的应用。 风味是指以人口腔为主的感觉器官对食品产生的综合感觉(嗅觉、味觉、 视觉、触觉)。鼻腔粘膜的嗅觉细胞对痕量挥发性气体具有察觉能力,口腔中 的味蕾主要分布于舌表面的味乳头中,一小部分分布于软颚、咽喉与咽部, 使人能够察觉到甜、酸、咸和苦味

第一节食品化学与分析的研究内容 第二节食品化学发展史 第三节食品化学的研究方法 第三节食品化学研究现状及展望

1.1足球选修课课堂常规教育,介绍教学计划,演示技术技能考核项目内容及考试要求。 1.2主要的踢球技术:正、内、外脚背、脚内侧。 1.3主要的接球技术:脚内侧、大腿、胸部停球。 1.4教学比赛

爬泳,俗称自由泳。游爬泳时,人在水中成俯卧姿势,两腿交替上下大水, 两臂轮流划水,动作很像爬行,所以人们称之为“爬泳”。 爬泳是四种竞技游泳技术中速度最快的一种姿势,在游泳比赛的自由泳项目 中(不规定泳姿的比赛),运动员都采用这种姿势,所以通常人们也称之为“自 由泳

仰泳是人体仰卧在水中进行游泳的一种姿势。 仰泳技术的产生和发展有较长的历史,174年就有了关于仰泳技术的记载, 但是直到19世纪初,游仰泳时仍采用两臂同时向后划水,两腿做蛙泳的蹬水动 作,即现在的“反蛙泳”。自1902年出现爬泳技术后,由于爬泳技术合理和速 度快,就开始有人采用类似爬泳的两臂轮流向后划水的游法。但是直到1921年 才初步形成了现在的仰泳技术

蛙泳是一种模仿青蛙游泳动作的一种游泳姿势,也是最古老的一种泳姿,早 在2000-4000年前,在中国、罗马、埃及就有类似这种姿势的游泳。 18世纪中期,在欧洲,蛙泳被称为“青蛙泳”。 由于蛙泳的速度比较慢,在20世纪初期的自由泳比赛中(不规定姿势的自 由游泳),蛙泳不如其它姿势快,使得蛙泳技术受到排挤。在当时的游泳比赛中, 一度没有人愿意采用蛙泳技术参加比赛,随后国际泳联规定了泳姿,蛙泳技术才 得以发展

实用游泳的技术有许多,确切的说应该叫实用游泳姿势,因为实用 游泳姿势不象竞技游泳技术那样有严格的要求,技术上不存在对与错,只有说他 的姿势合理或者不合理、省力或者不省力而不能说他的姿势错了、犯规。 实用游泳姿势来源于生活,有的是模仿某些动物的动作或形象(如:狗爬、 潜泳等),有些是为了游着方便(如:侧泳、踩水、反蛙泳等)

蝶泳技术是在蛙泳技术动作基础上演变而来的。当蛙泳技术发展到第 二阶段时,也就是1937-1952年这一时期,在游泳比赛中,有些运动员采用两臂 划水到大腿后提出水面,再从空中迁移的技术,从外形看,好像蝴蝶展翅飞舞, 所以人们称它为“蝶泳