第一章 绪论 ❖ 1.1 食品化学的概念及研究内容 ❖ 1.2 食品的物质属性及物质系统 ❖ 1.3 食品成分的理化性质及化学变化综述 ❖ 1.4 食品化学的发展历史及主要研究方法 ❖ 1.5 食品化学在食品科学中的地位及在食品工业技术发展中的作用 ❖ 1.6 本课程主要内容及教学要求 第二章 食品中的水和冰 ❖ 2.1 概述 ❖ 2.1.1 水在食品中的重要作用 ❖ a.水是食品的重要组成成分，是形成食品加工工艺考虑的重要因素； ❖ 表3.1 某些代表性食品的含水量 第三章 碳水化合物carbohydrate 3.1 概述 3.2 单糖 3.3 低聚糖 3.4 多糖 3.5 淀粉 3.6 非淀粉多糖与功能食品 第四章 脂类化合物 4.1 概述 4.2 脂类物质基本的理化性质 4.3 油脂加工化学 4.4 油脂的工艺性能 第五章 蛋白质与氨基酸 5.1 概述 5.3 蛋白质的食品加工学特性 5.4 蛋白质的主要工艺特性 5.5 植物蛋白与食品加工 5.6 动物蛋白与食品加工

纽约是世界最重要的国际金融中心之一。第二次世界大战以后,纽约金融 市场在国际金融领域中的地位进一步加强。美国凭借其在战争时期膨胀起来的 强大经济和金融实力,建立了以美元为中心的资本主义货币体系,使美元成为 世界最主要的储备货币和国际清算货币。西方资本主义国家和发展中国家的外 汇储备中大部分是美元资产,存放在美国,由纽约联邦储备银行代为保管。 些外国官方机构持有的部分黄金也存放在纽约联邦储备银行。纽约联邦储备银 行作为贯彻执行美国货币政策及外汇政策的主要机构,在金融市场的活动直接 影响到市场利率和汇率的变化,对国际市场利率和汇率的变化有着重要影响

◼ 农业在经济发展中的地位和作用 ◼ 发展中国家农业发展的停滞及其原因 ◼ 对传统农业的改造及农业的可持续发展

第一节 概述 第二节 新奥法 第三节 超欠挖与塌方 第四节 隧道施工量测与信息反馈 第五节 其它施工方法 第六节 隧道施工过程中的地下水控制 第七节 隧道施工过程中的通风与防尘 第八节 隧道施工预支护措施

主要内容 一、农业在经济发展中的地位和作用 二、发展中国家农业发展的停滞及其原因 三、对传统农业的改造及农业的可持续发展

一、定额产生与发展 二、定额在现代管理中的地位 三、我国工程建设定额在工程价格形成中的作用

0-1 本课程研究的对象和内容 0-2 本课程在教学中的地位 0-3 机械设计的基本要求和一般过程 0-4 学习本课程中应注意的问题

一、运筹学及其在科学技术体系中的地位 1. 运筹学及其产生 运筹学（Operations Research) 是一门以定量 方法为管理决策提供科学依据的学科。北美又称 管理科学（Management Science）。 它产生于20世纪40年代中期的二战期间，战后 逐渐发展成为一门具有多分支的独立学科

一、交通运输业的发展与布局 交通与区域经济发展的关系交通基础设施是区域增长差异的一个主要影响因素。交通设施直接影响国内市场及企业的竞争力

10.1.1细菌的培养 10.1.2细菌在生物进化树中的地位 10.1.3细菌和病毒在遗传研究中的优越性 10.1.4细菌和病毒的拟有性过程