• 科学的含义及作用 • 化学及其发展简史 • 生命的化学特征 • 生物化学的研究内容及其发展简史 • 生物化学与其他学科的关系及实践应用 • 课程介绍

食品化学是用化学的理论和方法研究食品本质的科学,是食品科学,也可以 说是应用化学的一个重要分支。它通过对食品的营养价值、质量、安全性和风味 特征的研究,阐明食品的组成、性质、特征、结构和功能,以及食品成分在贮藏 加工过程中的化学和生物化学变化,乃至食品成分与人体健康和疾病的相关性。 以上这些构成了这门学科的主要内容。 食品的基本成分包括人体营养所需要的糖类、蛋白质、脂类、维生素、矿物 质、膳食纤维与水等,它们提供人体正常代谢所必需的物质和能量

1.各类平衡常数及其应用 (1)标准平衡常数。进行定义,并介绍主要的热力学 关系式(5-2)。 (2)实用的平衡常数KKK,KK等。按气相 化学反应、液态或固态混合物中的化学反应、溶 液中的化学反应、以及有纯液体或纯固体参与的 化学反应等分别进行推导和讨论,并举例介绍如 何计算平衡转化率(5-3,4,5,6)

叶秀林2001.立体化学北京大学出版社 沈同,王镜岩等1990生物化学高等教育出版社 夏其昌.1999蛋白质化学研究技术进展科学出版社 唐有祺张惠珠吴相钰等译校.1990.生物化学北京大学出版社

2.1 化学反应的方向和吉布斯函数变 2.2 化学反应进行的程度和化学平衡 2.3 化学反应速率 2.4 大气污染及其控制

人教版初中化学九年级下册第八单元 金属和金属材料课题2 金属的化学性质教案(3)

第一节化学教学论的设课目的和任务 化学教学论是研究化学教育教学规律及 其应用的一门学科，使高等师范学院化学系 学生的必修课之一

早在 19 世纪，Sorby（1863）就提出了经受变形的岩石可以发生化学变化， 这是最早的构造地球化学的萌芽思想。到了 20 世纪中叶，一些学者已开展了对 构造地球化学的理论探讨（Fyfe，1964；Ramsay，1967；Rice，1975），对有关 构造地球化学动力分异作用（如变质分异作用、热逸脱作用

在活细胞中进行着大量化学反应，这些化学反应的特点是速度非常之高并且能有条不紊地进行，从 而使得细胞同时能进行各种降解代谢及合成代谢，以满足生命活动的需要。如果让这 些化学反应在体外 进行，则速度非常之慢，或者需要高温高压等特殊条件才能快速进行。生物细胞之所以能在常温常压下 以极快的速度和很高的专一性进行化学反应是由于其中存在有生物催化剂，生物催化剂的特征是它们有 高度的专一性和极高的催化效率，是无机催化剂所不能比拟的。这类生物催化剂统称为酶

2.1化学反应速率 一 、化学反应速率的表示方法 化学反应速率是指在一定条件下,化学反应中反应物转变为生成物的速率, 往往用单位时间内反应物或生成物浓度变化的正值(绝对值)表示,单位:mol.l-1. 时间。时间可以为s、min或其他时间单位