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华中农业大学:《食品化学与分析 Food Chemistry and Analysis》课程教学资源(教材)绪论
文档格式:PDF 文档大小:229.67KB 文档页数:8
食品化学是用化学的理论和方法研究食品本质的科学,是食品科学,也可以 说是应用化学的一个重要分支。它通过对食品的营养价值、质量、安全性和风味 特征的研究,阐明食品的组成、性质、特征、结构和功能,以及食品成分在贮藏 加工过程中的化学和生物化学变化,乃至食品成分与人体健康和疾病的相关性。 以上这些构成了这门学科的主要内容。 食品的基本成分包括人体营养所需要的糖类、蛋白质、脂类、维生素、矿物 质、膳食纤维与水等,它们提供人体正常代谢所必需的物质和能量
华中农业大学:《食品化学与分析 Food Chemistry and Analysis》课程教学资源(教材)第八章 维生素和矿物质
文档格式:PDF 文档大小:1.88MB 文档页数:62
食品中维生素和矿物质的含量是评价食品营养价质的重要指标之一。人类在 长期进化过程中,不断地发展和完善对营养的需要,在摄取的食物中,不但需要 蛋白质、糖类化合物和脂肪,而且需要维生素和矿物质,如果维生素或矿物质供 给量不足,就会出现营养缺乏的症状或某些疾病,摄入过多也会产生中毒。维生 素是多种不同类型的低分子量有机化合物,它们有着不同的化学结构和生理功 能,是动植物食品的组成成分
《化学信息学导论》电子书
文档格式:PDF 文档大小:8.9MB 文档页数:216
什么是信息?信息是“含义”,是一种“代码”,它被用来精确地描述物体或事 件(以消除不确定性)。信息是独立于物质和能量以外的自然的第二属性。例 如,生物基因包含了物种遗传所需的生物信息,语言是人们用来表达思想、情感 和传递知识的人类信息。计算机和网络通讯中的二进制编码是现代信息技术的 基础。当今世界是信息社会,信息已经成为与材料、能源同等甚至更为重要的资 源,成为促进和发展科学、教育、政治、经济的基础
《食品安全质量检测学报》:海参化学成分及生物活性研究进展(大连民族大学生命科学学院:韦豪华,张红玲,李兴太)
文档格式:PDF 文档大小:523.17KB 文档页数:8
本文综述了海参中重要的化学成分及其生物活性的研究进展,为海参功能性食品的研发提供参考
《有机化学》课程教学资源(第四版)第十七章 杂环化合物
文档格式:PPT 文档大小:684.5KB 文档页数:40
第十七章杂环化合物 碳原子和至少一个其它原子,如氧、硫、氮等组成的环,称为杂环。含有杂环的化合物称为杂环化合物。 特点:1、数量多,约占已知有机化合物的三分之一; 2、对生命科学有极为重要的意义,与生物的生长、发育、繁殖,遗传、变异关系密切
《有机化学》课程教学资源(PPT课件讲稿)第3章 对映异构
文档格式:PPT 文档大小:75.5KB 文档页数:15
第3章对映异构 3.1对映异构和旋光性 什么叫对映异构体?对映异构? 一个分子与其镜像的构造相同但不能叠合(见P47图) 它们互称对映异构体,简称对映体.这种同分异构现象称 为对映异构,又称旋光异构,属于构型异构的一种. 对映体总是成对的,它们的熔点、沸点、密度、折射 率和在非手性溶剂中的溶解度以及光谱图等都相同, 在与非手性试剂反应时所表现的化学性质也相同.但它 们对偏振光表现为不同的旋光性(optical activity)旋光 性是识别对映异构体的重要方法
《基础有机化学》课程教学资源(PPT讲稿)第二讲 有机化合物的命名
文档格式:PPT 文档大小:1.85MB 文档页数:132
有机化合物种类繁多,数目庞大,即使同一分子式,也有不同的异 构体,若没有一个完整的命名( nomenclature)方法来区分各个化 合物,在文献中会造成极大的混乱,因此认真学习每一类化合物的 命名是有机化学的一项重要内容。现在书籍、期刊中经常使用普通 命名法和国际纯粹与应用化学联合会( International union of pure and Applied Chemistry)命名法,后者简称 IUPAO命名法
《基础有机化学》课程教学资源(PPT讲稿)第六讲 重要有机反应的反应机理
文档格式:PPT 文档大小:1.62MB 文档页数:143
一、取代反应 二、加成反应 三、消除反应 四、氧化还原反应 五、缩合反应 六、重排反应
《基础有机化学》课程教学资源(讲义)有机化合物的命名
文档格式:DOC 文档大小:2.05MB 文档页数:40
有机化合物种类繁多,数目庞大,即使同一分子式,也有不同的异构体,若没有 个完整的命名( nomenclature)方法来区分各个化合物,在文献中会造成极大的混乱,因此 认真学习每一类化合物的命名是有机化学的一项重要内容
黑龙江八一农垦大学:《食品化学》课程电子教案(PPT课件)第三章 碳水化合物
文档格式:PPT 文档大小:1.13MB 文档页数:55
单糖的物理性质 化学反应 非酶褐变 食品重要的低聚糖 多糖的性质 淀粉—糊化、老化 果胶—酯化度与分类 美拉德反应 焦糖化反应
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