第一节 概述 第二节 碳水化合物的理化性质及食品功能性 第三节 食品中重要的低聚糖和多糖简介 第四节 膳食纤维

第一节 食品中的碳水化合物 第二节 单糖 第三节 低聚糖 第四节 多 糖 第五节 淀粉 第六节 纤维素 第七节 果 胶

19-1碳水化合物的分类; 19-2单糖: 单糖的结构、构型及命名 教学内容单糖的结构、构型及命名 单糖的反应、还原糖与非还原糖。 19-3二糖: 19-4多糖

§19.1 碳水化合物的定义、来源及分类 §19.2 单糖(monosaccharides) §19.3 低聚糖(Oligosaccharides) §19.4 多糖(Polysaccharides)

一、在动植物体内大量存在:通式Cn(H2O)从结构上看碳水化合物是多羟基醛酮或其缩聚物

一、碳水化合物的分类 二、单糖 三、低聚糖 四、食品中单糖和低聚糖的功能 五、多糖

第十三章碳水化合物 13.1指出下列化合物中,哪个能还原斐林溶液,哪个不能,为什么?

第四章碳水化合物习题与思考题 一、填空题 1、根据组成,可将多糖分为 和 2、根据否含有非糖基团,可将多糖分为 和 3、请写出五种常见的单 糖

第十八章碳水化合物 结构上为多羟基醛、酮或其聚合物 一、概论 二、单糖的结构 三、单糖的反应 四、二糖 五、多糖

第一节 碳水化合物的分类 第二节 单糖 第三节 单糖的化学性质 第四节 二糖