食品化学以人和食物的关系为中心,阐述食品的化学组成、人体所需要的营养素以及与 食品质量有关的化学知识。通过食品化学的学习,掌握食品的化学组成及其性质、生理功用 以及人类对它们的需要;熟悉为改善食品的营养与品质而加入的各类添加剂在加工过程中的 变化及其对营养质量及感官质量的影响;了解人体及新鲜食品组织的动态化学过程。是食品 专业的必修专业基础课,适用于食品专业三年制高职学生学习

一、生命存在的基本要素——蛋白质 1、蛋白质的功能作用 (1)一切生命都是以蛋白质作为有机体的基本物质材料:人体中的蛋白质大约有7万种,构成人体重的45%, (2)起各种重要的功能作用:

一、概述 二、危险化学品 三、防火防爆安全技术 第一节 燃烧的基础知识 第二节 爆炸的基础知识 第三节 防火防爆的基本技术措施 第四节 燃爆扩散及蔓延的控制 第五节 消防安全技术 四、工业毒物与防毒技术 第一节 工业毒物的分类及毒性 第二节 工业毒物的危害 一、工业毒物侵入人体的途径 二、毒物的毒理作用 三、工业毒物对人体的危害 四、工业毒物的火灾危险性 第三节 工业毒物防治技术

基因诊断是利用DNA分子杂交等分子生物学技术,直接探查人体基因组DNA存在的缺陷或是基 因表达产物的异常,从而对人体状态和疾病作出诊断。基因诊断也称DNA诊断或DNA探针技术或基因探针技术,是20世纪70年代末迅速发展起来的一 项应用技术。快速灵敏、准确可靠的现代分子生物学技术是基因诊断的先决条件

1. 辐射剂量单位 ① 照射量 ② 吸收剂量 ③ 当量剂量 2. 作用于人体的辐射源 ① 天然本底辐射 ② 医疗辐射 ③ 其他人工辐射 3. 放射对人体的影响 ①确定性效应与随机效应 ②辐射损伤化学基础 4. 辐射防护的原则与措施 ①原则 ②外照射防护措施 ③内照射防护

实验一 ABO血型鉴定 实验二 反射弧分析、反射时测定及搔扒反射的观察 实验三 蛙肠系膜微循环观察 实验四 蛙心起搏点的分析及自动节律性观察 实验五 坐骨神经-腓肠肌标本的制备及刺激与反应的关系 实验六 人体动脉血压与肺活量的测定 实验七 人体体格测量与营养状况评价

通过综合性实验“人体肠道杆菌的分离与鉴定” ，让医学本科生接受包括传统的细菌学分离鉴定技术和现代分子生物学 16S rRNA 核苷酸序列分析技术在内的系统培训，更新了知识体系，增加了学生的动手机会，激发了学生的学习热情，培养了学生独立分析问题和解决问题的能力，为培养高素质应用型医学人才打下基础

人机工程学是一门重要的专业基础课，它既有系统的理论基础知识又有很强的实践性。通过本课程的学习，要使学生掌握有关人的生理、心理、人体测量、人的作业方式、人的状态和人机系统分析的基本原理、人机系统分析和设计的程序和方法等，以便从人体工程学的角度，理性地处理工业设计问题。为进入专业课程打下良好基础

健康指没有疾病,人体各生理功能正常,有正常的应激能力、耐力、适应性、创 造性和劳动能力并长寿。WHO日前发布认为:健康不仅仅是没有疾病,而是一种在身 体上、在精神上和社会适应能力方面的完好状态。 人体所需的各种营养素由食物供给,食品是保证营养的物质基础,任何一种天然 食物不可能包括所有的营养素。进入体内的营养素还涉及消化吸收利用等种种因素, 在代谢过程中,各种营养素必需比例适宜才能协同作用,发挥最大的营养效能

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