2.1单糖 2.2低聚糖 2.3食品多糖 2.4碳水化合物在食品加工贮存中的变化 2.5食品多糖的深加工

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§1.色素的发色机理 §2.色素(着色剂)的分类 §3.实用天然色素（按结构分类） §4.食用合成色素 §5.食用色素安全性和使用注意事先项

第一节 油脂的物理性质 第二节 油脂在加工和贮藏中的氧化反应 第三节 油脂在加工和贮藏中的其他化学变化 第四节 油脂的质量评价 第五节 油脂加工中的化学

大连理工大学：《环境化学》课程电子教案（PPT教学课件）第五章 有毒化学品 Toxic Chemicals

第一章 生物分子概论 第二章 糖 第三章 脂类 第四章 蛋白质 第五章 酶

绪论 第一章蛋白质 第一节氨基酸 第二节肽 第三节蛋白质的空间结构

§1功能食品的定义和分类 §2功能食品的评价 §3常见的功能食品教材和功能因子简介

5、1维生素 5、2矿物质 5、3维生素和矿物质在食品加工贮存中的变化 5、4营养素的回复与强化

1.1水的结构和性质 1.2水的等温吸附曲线 1.3水的活度与食品保存性的关系