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江南大学:《食品安全学 Food Safety》课程教学资源(PPT课件讲稿)风险分析框架
文档格式:PPT 文档大小:126.5KB 文档页数:27
危害与风险 一、危害: 1 食品中的一种生物学、化学或物理制剂,还可能是食品中的生物学、化学或物理条件。 2 有导致对健康不利作用的潜在可能
复旦大学:《病原生物与人类》课程教学资源(课堂汇报)关于流动摊贩销售食品卫生性的调查
文档格式:PPT 文档大小:2.8MB 文档页数:21
复旦大学:《病原生物与人类》课程教学资源(课堂汇报)关于流动摊贩销售食品卫生性的调查
山东农业大学:《功能性食品》课程教学资源(教案讲义)第二章 活性肽类
文档格式:DOC 文档大小:44KB 文档页数:5
1.生物活性肽的生理功能 2.生理活性肽的基本内容 3.调节肽的基本内容
江苏食品职业技术学院:《食品化学》第九章 食品中营养成分的代谢
文档格式:PPT 文档大小:1.54MB 文档页数:111
9.1生物氧化 9.2糖代谢 9.3脂代谢 9.4蛋白质降解和氨基酸代谢 9.5核酸的降解与核苷酸代谢 9.6新鲜天然食物组织中代谢活动的特点
天津科技大学:《食品化学》课程教学课件(PPT讲稿)第一章 水分 Water
文档格式:PPT 文档大小:2.68MB 文档页数:66
水分活度与食品稳定性的关系 水的功能 水的结构与性质 食品中水的存在状态 水分活度和等温吸湿曲线 水在生物体中的含量及作用
华中农业大学:《食品化学与分析 Food Chemistry and Analysis》课程教学资源(教材)第六章 酶
文档格式:DOC 文档大小:1.76MB 文档页数:53
酶(enzyme)是一类具有很强催化活性的蛋白质,存在于一切生物体内, 由生物细胞合成,并参与新陈代谢有关的化学反应。所以,在食品中涉及到 许多酶催化的反应,它们对食品的品质产生需宜或不需宜的影响和变化,例 如,水果、蔬菜的成熟,加工和贮藏过程中的酶促褐变引起的颜色变化、某 些风味物质的形成、水果中淀粉和果胶物质的降解,肉类和奶制品的熟化, 以及发酵生产的酒精饮料等
福建农林大学:《食品微生物检验》课程教学资源(PPT课件)国内外微生物检测新技术研究与应用进展
文档格式:PPT 文档大小:2.96MB 文档页数:100
第一节 免疫学检测技术 第二节 聚合酶链反应(PCR) 技术 第三节 生物芯片技术
华中农业大学:《食品化学与分析 Food Chemistry and Analysis》课程教学资源(教材)第六章 酶
文档格式:PDF 文档大小:1.22MB 文档页数:53
酶( enzyme)是一类具有很强催化活性的蛋白质,存在于一切生物体内, 由生物细胞合成,并参与新陈代谢有关的化学反应所以,在食品中涉及到 许多酶催化的反应,它们对食品的品质产生需宜或不需宜的影响和变化,例 如,水果、蔬菜的成熟,加工和贮藏过程中的酶促褐变引起的颜色变化、某 些风味物质的形成
《食品微生物》PPT教学课件:第二章 微生物的形态和构造
文档格式:PPT 文档大小:996KB 文档页数:37
真核微生物部分 凡是细胞核具有核膜、能进行有丝分裂、细胞质中 存在线粒体或同时存在叶绿体等细胞器的微小生物 ,都称为真核微生物
辽宁农业职业技术学院:《食用菌生产与加工》课程教学资源(PPT课件)第十九章 食用菌干制技术(19-5)食用菌风味食品加工的原理和方法
文档格式:PPT 文档大小:192KB 文档页数:34
一、食用菌饮料的制作 二、食用菌果脯的制作
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