苏州农业职业技术学院：《食品化学与分析》课程教学资源（教案讲义）第四章 食品添加剂 4.1 第一节 概述

苏州农业职业技术学院：《食品化学与分析》课程教学资源（教案讲义）第一章 食品营养成分的基本组成及加工特性 1.6 第六节 维生素

苏州农业职业技术学院：《食品化学与分析》课程教学资源（教案讲义）第一章 食品营养成分的基本组成及加工特性 1.5 第五节 蛋白质

苏州农业职业技术学院：《食品化学与分析》课程教学资源（教案讲义）第一章 食品营养成分的基本组成及加工特性 1.4 第四节 油脂

苏州农业职业技术学院：《食品化学与分析》课程教学资源（PPT课件）第六章 食品中的有害成分

第一节 食品中的天然色素 第二节 食品的褐变现象 第三节 食品中的呈香物质 第四节 食品的味感及呈味物质

1.理解酶的定义、作用特点及影响酶促反应的因素； 2.了解食品加工中内源酶和外源酶的作用； 3.理解不同淀粉酶的作用特点、产物特点及应用； 4.了解蛋白酶的分类、来源、在食品加工中的应用； 5.了解果胶酶、多酚氧化酶及其它氧化还原酶类及其在食品工业中的应用。 6.了解固定化酶的特点，制备方法及其在食品工业中的应用

第一节 水分 第二节 矿物质 第三节 糖类 第四节 油脂 第五节 蛋白质 第六节 维生素

苏州农业职业技术学院：《食品化学与分析》课程教学资源（教案讲义）食品中粗脂肪的测定

1 概述 2 凯氏定氮法 3 氨基酸总量的测定 4 氨基酸的分离与测定