第一节 核酸的概述 第二节 核酸的种类、分布和化学组成 第三节 核酸的分子结构 第四节 核酸的理化性质

1. 烷烃的命名—— 掌握 2. 烷烃的结构——理解 3. 烷烃的物理性质——了解 4. 烷烃的化学性质——掌握

第一节 核酸的种类、分布和化学组成 第二节 DNA的分子结构与功能 第三节 RNA的分子结构与功能 第四节 核酸的理化性质及应用

4.1 化学反应速率 4.2 反应速率理论简介 4.3 温度对反应速率的影响 4.4 催化剂

2.1 基本概念 2.2 热化学 2.3 熵 2.4 自由能

第一节 蛋白质在食品中的功能性质 第二节 蛋白质在贮藏和加工过程中物理和化学变化 第三节 食品中常见的蛋白质

2.1 基本概念 2.2 热化学 2.3 熵 2.4 自由能

◼ 有机化学和有机化合物 ◼ 有机化合物的特性 ◼ 有机化合物的结构，化合物的结构表达方式 ◼ 结构理论 ◼ 有机化合物的分类

6.1 分析化学概述 6.2 定量分析中的误差 6.3 有效数字及计算规则 6.4 滴定分析法

4.1 化学反应速率 4.2 反应速率理论简介 4.3 温度对反应速率的影响 4.4 催化剂