第二章蛋白质化学 Heme Myoglobin
第二章 蛋白质化学
蛋白质 蛋白质是生活细胞内含量最丰富、 功能最复杂的生物大分子，参与了几乎 所有的生命活动和生命过程。蛋白质的 英文名称是，源自希腊文，意思是“最 原初的”、“最重要的”，因此研究蛋 白质的结构与功能始终是生命科学最基 本的命题
蛋白质 蛋白质是生活细胞内含量最丰富、 功能最复杂的生物大分子，参与了几乎 所有的生命活动和生命过程。蛋白质的 英文名称是，源自希腊文，意思是“最 原初的” 、 “最重要的”，因此研究蛋 白质的结构与功能始终是生命科学最基 本的命题
蛋白质的生物功能及化学组成 蛋白质的基本组成单位一一 氨基酸 蛋白质的结构 蛋白质结构与功能的关系 蛋白质的重要性质 蛋白质研究技术
蛋白质的生物功能及化学组成 蛋白质的基本组成单位－－氨基酸 蛋白质的结构 蛋白质结构与功能的关系 蛋白质的重要性质 蛋白质研究技术
蛋白质的生物功能及化学组成 机体结构成分： 酶；运输小分子物 蛋白质的生物功能 质和离子；运动： 激素；防御功能； 贮藏功能；信号受 体(A,B):调节或控 制细胞的生长、分 化和遗传信息的表 达
一. 蛋白质的生物功能及化学组成 机体结构成分； 酶；运输小分子物 质和离子；运动； 激素；防御功能； 贮藏功能；信号受 体(A,B)；调节或控 制细胞的生长、分 化和遗传信息的表 达。 .1 蛋 白 质 的 生 物 功 能
C(50%-55%)、H 2.蛋白质的化学组成 (6%-8%)、O(6% 8%)、N(15%-18%、 S(0%-4%), 此外还含有少量的P及 金属元素Fe、Mn、Zn 、 Mo等
C （50 ％ -55％）、 H （ 6 ％ - 8％）、 O （ 6 ％ - 8%）、N(15% -18 ％ ) 、 S(0 ％ -4%), 此外还含有少量的 P 及 金属元素Fe 、Mn 、Zn 、Mo 等 .2蛋白质的化学组成
二蛋白质的基本组成单位一一氨基酸 迄今在各种生物体内已发现了180多种氨基 酸，其中参与组成蛋白质的20种基本氨基酸称 为蛋白质氨基酸，某些蛋白质中的稀有氨基酸 组分都是基本氨基酸参入多肽链后经酶促修饰 形成的；其余150多种氨基酸不参与蛋白质的 组成，称为非蛋白质氨基酸
二.蛋白质的基本组成单位－－氨基酸 迄今在各种生物体内已发现了180多种氨基 酸，其中参与组成蛋白质的20种基本氨基酸称 为蛋白质氨基酸，某些蛋白质中的稀有氨基酸 组分都是基本氨基酸参入多肽链后经酶促修饰 形成的；其余150多种氨基酸不参与蛋白质的 组成，称为非蛋白质氨基酸
二，蛋白质的基本组成草位一一氯基酸 (Amino Acid,AA或aa) 1.一般结构特点 2.分类 3.理化性质
二. 蛋白质的基本组成单位－－氨基酸 （Amino Acid，AA或aa） 1.一般结构特点 2.分类 3.理化性质
1.氨基酸的一般结构特点： 20种蛋白质氨基酸中，除脯氨酸是 种α一亚氨基酸外，其余的都是a一氨基酸 ,即其与羧基相邻的α一碳上有一个氨基； 除甘氨酸外，其它蛋白质氨基酸均为L一型 氨基酸，其结构通式为：
1.氨基酸的一般结构特点： 20种蛋白质氨基酸中，除脯氨酸是一 种α－亚氨基酸外，其余的都是α －氨基酸 ，即其与羧基相邻的α －碳上有一个氨基； 除甘氨酸外，其它蛋白质氨基酸均为L－型 氨基酸，其结构通式为：
氨基酸结构通式 COOH COOH HNC—H或HN-C-H R R
氨基酸结构通式
2.氨基酸分类 (1)根据R基团的结构和性质分类： 结构特点：脂肪族、芳香族、杂环族等 氨基酸 性质特点：疏水性（非极性）、亲水性 (极性)氨基酸，酸性、碱性等氨基酸 (2)丛营养学角度分类： 必需氨基酸、非必需氨基酸
2.氨基酸分类 （1）根据R基团的结构和性质分类: 结构特点：脂肪族、芳香族、杂环族等 氨基酸 性质特点：疏水性（非极性）、亲水性 （极性）氨基酸，酸性、碱性等氨基酸 （2）丛营养学角度分类: 必需氨基酸、非必需氨基酸