第二章蛋白质 蛋白质的生物功能及组成 蛋白质的基本组成单位 氨基酸 蛋白质的结构 四、 蛋白质的结构与功能的关系 五、蛋白质的重要性质
一、蛋白质的生物功能及组成 二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸 三、蛋白质的结构 四、蛋白质的结构与功能的关系 五、蛋白质的重要性质 第二章 蛋白质
有机体代谢的催化剂 有机体内的结构组分 蛋白质的生物功能 运输载体 运动的完成者 激素调节 有机体的免疫机能 贮藏功能 毒素 信号传递 遗传信息表达的调节
蛋白质的生物功能 有机体代谢的催化剂 有机体内的结构组分 运输载体 运动的完成者 激素调节 有机体的免疫机能 贮藏功能 毒素 信号传递 遗传信息表达的调节
蛋白质的化学（元素）组成 C(50-55%)N(15-18%) H(6-8%)0(6-8%)S(0-4%); ●其它：P、Fe、Mn、Zn、Mo等； 其中含氮量稳定，可作为定量测定蛋 白质的标准方法
蛋白质的化学（元素）组成 C（50-55%） N（15-18%） H（6-8%） O（6-8%）S（0-4%）； 其它：P、Fe、Mn、Zn、Mo等； 其中含氮量稳定，可作为定量测定蛋 白质的标准方法
蛋白质的基本组成单位 氨基酸(Amino Acid,AA或aa) AA的通式： H H R-Cco0H或R-C°C00 NH2 NH3 十
蛋白质的基本组成单位—— 氨基酸（Amino Acid，AA或aa） AA的通式：
AA的构型和吸光性 由于AA有不对称的Cu (甘氨酸除外)的存在使得 AA有L和D(R或S)型之分， 天然的AA均为L型；同时有 旋光性的存在
由于AA有不对称的Cα （甘氨酸除外）的存在使得 AA有L和D（R或S）型之分， 天然的AA均为L型；同时有 旋光性的存在 。 AA的构型和吸光性
(一)AA的分类 极性氨基酸 根据R的性质 酸性氨基酸 碱性氨基酸 极性中性氨基酸 见P24
根 据 R 的 性 质 (一)AA的分类 极性氨基酸 极性中性氨基酸 酸性氨基酸 碱性氨基酸 见P24
请注意： AA的相同部分是 C=C00 NH3 骨架 R性质与蛋白质的构象有关 要求记住AA的缩写符号 注意碱性，酸性和芳香族AA
请注意： 1 AA的相同部分是 骨架 2 R性质与蛋白质的构象有关 3 要求记住AA的缩写符号 4 注意碱性，酸性和芳香族AA
请注意： Asp和Asn二者常混 在一起用Asx表示； Glu和Gln二者常混 在一起用Gx表示
Asp和Asn二者常混 在一起用Asx表示； Glu和Gln二者常混 在一起用Glx表示。 请注意：
注意AA各C原子的编号 Y B 0 H2N-CH-CH-CH-CH2-CH-C00H NH2 8一氨基
注意AA各C原子的编号 ε δ γ β α ε
(二)AA的吸光性 芳香族AA一Tyr,Trp, Phe可以吸收280nm的紫 外光，据此可对蛋白质进 行定量和定性
芳香族AA—Tyr, Trp, Phe可以吸收280nm的紫 外光, 据此可对蛋白质进 行定量和定性 (二)AA的吸光性