制革与畜产品加工文库下载_中国高校课件下载中心

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甘肃农业大学：《畜产品加工学》课程教学资源（教学大纲）四年制食品科学与工程专业

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《畜产品加工学》课程PPT教学课件：奶油、奶油的种类及性质、乳品冷饮原料及添加剂

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《畜产品加工学》课程PPT教学课件：原料乳的质量标准及验收、乳的离心、乳的热处理、乳的均质

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《畜产品加工学》课程PPT教学课件：第二篇乳与乳制品第一章乳用家畜及其产乳性能、第二章乳的化学组成和性质（1/2）

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《畜产品加工学》课程PPT教学课件：第四章肌肉宰后变化、第五章肉的品质与评定

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《畜产品加工学》课程PPT教学课件：屠宰与分割（2/2）

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第一节种类及品种第二节乳的生成与影响因素第一节乳的化学组成

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第一节乳中微生物的来源与控制第二节原料乳的质量控制

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一、发酵乳的定义根据国际乳品联合会(IDF)1992年发布的标准,发酵乳的定义为:乳或乳制品在特征菌的作用下发酵而成的酸性凝乳状产品。在保质期内,该类产品中的特征菌必须大量存在,并能继续存活和具有活性。所有原料乳或乳制品可以不经均质,但必须经过巴氏杀菌

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乳经分离后得到的含胀率高的部分称之为稀奶油,稀奶油经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品称为奶油( butter)。由于制造方法不同,所用原料不同或生产的地区不同,可分成不同种类。第一节奶油的种类及性质第二节乳品冷饮原料及添加剂