第一节 食品化学的概论 第二节 食品化学的历史 第三节 食品化学的研究方法 第三节 食品化学在食品工业发展中的作用

第一章绪论 一、生物化学的涵义及其研究内容 1生物化学的涵义 生物化学(biochemistry)是运用化学的原理和方法来研究生命现象本质的科学。其 研究对象是生物体。 地球上的生物(包括动物、植物和微生物)种类虽然十分繁多,但构成这些生物的化 学元素却基本上是相同的,它们均是由C、H、O、N、P、S以及其他为数不多的元素组成 的

（一)定义(definition) 从物质的物理现象和化学现象 的联系入手来探求化学变化基本 规律的一门学科,是整个化学学 科和化学工艺学的理论指导

本课程目的在于培养学生掌握天然药物化学的理论和生物活性及其提取、分离、纯 化和结构鉴定的基本技能,使之具有从事天然有机药物的生产和化学研究的能力。其任 务是研究各类天然药物化学成分(主要是生理活性成分或药效成分)的结构特点、物理 化学性质;天然活性成分的提取、分离及精制方法;典型天然成分结构鉴定方法;重要 天然药物和活性成分的结构鉴定实例

一、分析化学的任务和作用 1. 定义 分析化学(Analytical Chemistry) : 它是化学学科的一门重要分支，是研究物质的化学组成和结构的分析方法及有关理论的一门学科

§3—1 化学反应的焓变 §3—2 化学反应的熵变 §3—3 反应焓变和反应熵变与温度的关系 §3—4 等容反应和绝热反应 §3—5 化学平衡 §3—6 标准平衡常数 §3—7 影响化学平衡的因素 §3—8 同时平衡和反应耦合

本章要求： 1、了解有机化合物和有机化学的涵义、有机化合物的特点和有机化学的发展史； 2、掌握有机化合物的结构、成键、反应特点； 一. 有机化合物和有机化学 二. 有机化合物的几种表示方法 三. 碳碳单键、双键和叁键 四. 有机化学反应 五. 有机化学研究方法 六. 有机化合物分类

第一章有机化合物的结构和性质 1.1有机化合物和有机化学 一有机化学的发展 1806年柏则里( Berzelius)首先提出(有机化学)名词 ①有机化学奠基于18世纪中叶 ②生命力学说 ③1828年F. Wohler在实验室由氰酸铵(NH4OCN)合成尿素(NH2CONH2)促进了有机化合物的人工合成:

• 科学的含义及作用 • 化学及其发展简史 • 生命的化学特征 • 生物化学的研究内容及其发展简史 • 生物化学与其他学科的关系及实践应用 • 课程介绍

本门课程的产生及内容 化学工业是对原料进行化学加工以获得有用的产品。显然,其核心是化学反应过程及其设备, 为使化学反应经济有效的进行,反应器内必须保持某些最佳反应条件,如适宜的压强、温度和物料 的纯度。这些过程统称为前处理。反应后,产物与反应物必须分开,产物必须精制,这些过程称为 后处理。前后处理中,绝大多数过程是纯物理过程