食品化学第一版已经时过十年,许多新的研究和新的揭示,必然需要在书中 补充新的内容和适当调整结构。为此,在第一版基础上,本书增加了第六章酶, 同时还对各章内容进行了修改和补充。由于本书是在第一版基础上完成的,因此, 后续工作也沉积着前版作者大量的心血和劳动。 参加本书第一版编写的有胡慰望(第一、二三章)谢笔钧(第四、五、 六章)、李培森(第九章)、吴方元(第八章)、余若海(第七章);第二版谢笔钧 (第一、二、三、四、五、六、七章)、徐汉生(第十章)、孙智达(第八章) 戚向阳(第九章)。感谢管华诗院士为本书作序和审阅

第一章 绪论 第二章 土壤母质的形成 第三章 土壤矿物质 第四章 土壤有机质 第五章 土壤的孔性、结构性和耕性 第六章 土壤水、气、热状况及其调节 第七章 土壤胶体与吸收性能 第八章 土壤养分 第九章 土壤形成与分布 第十章 我国主要土壤类型 第十一章 土壤资源保护和管理 第十二章 我国土壤资源概况

第一章 当代中国的马克思主义 第二章 马克思主义中国化的最新成果 第三章 邓小平理论和“三个代表”重要思想的精髓 第四章 社会主义的本质和根本任务 第五章 社会主义初级阶段的基本路线和基本纲领 第六章 社会主义建设的发展战略 第七章 中国特色社会主义经济 第八章 中国特色社会主义政治 第九章 社会主义文化建设 第十章 坚持“一国两制”，实现祖国统一 第十一章 社会主义的外交战略 第十二章 社会主义事业的领导核心和依靠力量

第一章 金融工程概述 第二章 远期与期货概述 第三章 远期与期货定价 第四章 运期与期货的运用 第五章 股指期货、外汇期货、利率远期与利率期货 第六章 互换的概述 第七章 互换的定价与风险分析 第八章 互换的运用 第九章 期权与期权市场 第十章 期权的回报与价格分析 第十一章 期权的交易策略及其运用 第十二章 布莱克-舒尔斯-默顿期权定价模型

第一章 绪论 第二章 细胞的基本功能 第三章 血液 第四章 血液循环 第五章 呼吸 第六章 消化和吸收 第七章 能量代谢与体温 第八章 尿的生成与排出 第九章 感觉器官 第十章 神经系统 第十一章 内分泌系统 第十二章 生殖系统

第一章 商品的品质和数量 第二章 商品的包装 第三章 商品的价格 第四章 货物的装运 第五章 货物的保险 第六章 货款的支付 第七章 商品的检验 第八章 索赔、不可抗力和仲裁 第九章 出口交易磋商和签订合同 第十章 出口合同的履行 第十一章 进口贸易 第十二章 国际贸易方式

第一章 导论 第二章 马克思主义的国际贸易理论 第三章 比较成本说与古典国际贸易模型 第四章 相互需求原理 第五章 要素禀赋论及其拓展 第六章 新国际贸易理论 第七章 经济增长与国际贸易 第八章 保护贸易理论与政策 第九章 管理贸易理论与政策 第十章 经济一体化的理论与实践 第十一章 国际贸易与发展中国家 第十二章 世界贸易组织（WTO）

第一章 财政总论 第二章 财政支出 第三章 财政收入 第四章 税收理论和税收制度 第五章 国家公债 第六章 国家预算 第七章 财政政策和财政管理体制 第八章 货币与货币流通 第九章 信用和利息 第十章 金融市场 第十一章 金融机构 第十四章 货币供求与均衡

第一、二、三章 细胞概述 第四章 细胞膜与细胞表面 第五章 物质的跨膜运输与信号传导 第六章 细胞质基质与细胞内膜系统 第七章 细胞能量转换器——线粒体和叶绿体 第八章 细胞核和染色体 第九章 核糖体 第十章 细胞骨架 第十一章 细胞增值及其调控 第十二章 细胞分化与基因调控 第十三章 细胞衰老和凋亡

第一章 绪论 第二章 全球大地构造地貌 第三章 风化作用 第四章 坡地发育与重力地貌 第五章 流水地貌 第六章 岩溶地貌（Karst） 第七章 冰川地貌和冰川堆积物 第八章 冻土地貌 第九章 风沙地貌（干旱区地貌） 第十章 黄土地貌 第十一章 海岸地貌 第十二章 地貌学基本理论评价