第一节 肉的形态结构 第二节 肉的化学组成及性质 第三节 肉的物理性质 第四节 肉的成熟 第五节 肉的变质 第六节 肉的新鲜度检验

第一节 畜禽屠宰前的饲养管理 第二节 畜禽的屠宰工艺 第三节 宰后检验及处理 第四节 畜禽分割肉加工

第一节 栅栏技术 第二节 肉的低温贮藏 第三节 气调贮藏保鲜 第四节 原料肉辐射贮藏

第一节 炼乳的技工技术 第二节 奶油的加工技术 第三节 干酪的加工技术 第四节 干酪素的加工技术

烹饪原料购进以后,一般不能立即用 于烹调,必须进行各种加工,因而加工是 烹调工作的第一道工序,也是原料从购进 到烹调必须的一个准备阶段。加工好坏直 接关系到菜肴的色香味形,也关系到原料 的损耗,关系到食者的营养和健康

本课程的目的是,通过本课程的学习,使学生对生物工程相关药物的研制原理、生产工 艺及分离纯化技术有全面的认识与掌握

第一节 概述 第二节 全脂乳粉的加工技术 第三节 脱脂乳粉的加工技术 第四节 速溶乳粉的技工技术 第五节 调制乳粉的技工技术

本课程是生物工程的专业必修课。通过课程学习,使学生了解、掌握有机酸发酵的基本理论及生产工艺,及行业的发展趋势和最新进展

第一节概述 第二节发酵剂的制备 第三节凝固型酸乳的加工技术 第四节搅拌型酸乳的加工技术 第五节乳酸菌饮料

菌种衰退的基本原因是变异，变异是不可避免的，而减缓变异速度则是可能的。变异速度与菌种所处的环境有密切的关系，不良环境条件能促进变异，频繁或过多传代也是造成衰退变异的重要原因。为菌种创造良好条件，减缓菌种衰退，这就是菌种保藏与复壮工作