第一章 卫生与食品工业 第一节 卫生的意义 第二节 卫生的定义 第三节 卫生法律和法规 第四节 自愿卫生规程 第五节 卫生操作规程的建立 第六节 总结 第七节 思考题

一、对流传热的机理 对流传热较多发生在固体壁面和流体之间。 无相变 强制对流； 有相变 液体沸腾 自然对流 蒸汽冷凝 以无相变，强制对流为例： 对流是由于质点相对位移而产生的热交换，它与流体流动状况有密切关系

1 罐头食品的性质、温度等的影响 食品组织中含有气体，在加热过程中从食品组织中释放出来，使罐内压力增 高。气体逸出量与食品的性质(如成熟度、新鲜度、含气量等)、预热处理温度及 杀菌温度有关。例如青豌豆，不经预热处理时每百克青豌豆中逸出的气体为 17 cm3，经预热处理时每百克青豌豆中逸出的气体为 2.7cm3，相差 6 倍多，这种不 经预热处理的青豌豆在加热杀菌时所产生的罐内压力自然就大

当代大学生生长在中国社会由计划经济向市场经济、从封闭社会向开放社会、从伦理社 会向法制社会转换的过程中，生活在全球化趋向日益强烈、知识经济的发展日益迅猛、多元 文化日益交融的时代，亲身感受到了先进与落后的碰撞、文明与愚昧的冲突、现代与传统的 矛盾，感受到了人们生活节奏的加快，竞争压力的加大，面对自主择业分配制度，心理负荷 越来越重；

通过本章学习，让学生懂得公民道德的渊源，了解公民道德建设的指导思想、方针原则、主要内 容和基本道德规范，并自觉培养网络道德，做文明“网民

让学生理解关于人的学说、社会的学说，如何处理个人与社会的关系，正确 认识集体主义与个人自由发展的关系，怎样坚持集体主义的时代价值，做坚定的爱国者

深刻认识大学生人际交往的特点和规律，掌握健康的人际交往的 原则和方法，积极开展人际交往，协调人际关系；理解友谊对人生发展的意义，在交往中寻 求真诚的友谊，划清友谊与爱情的界限；正确认识爱情的特点，处理好学业与爱情的关系， 树立正确的爱情观，为不断改进和完善自己的个性打下良好的基础

作为人类生存方式的实践，是以改造世界满足人类自身需要为目的的活动。 价值观是关于实践目的和实现目的主体尺度以及人的需要、外部客观世界与满足人的需要的意义关系等问题的哲学理论

一 、 选 择 题 （ 选 择 一 个 确 切 的 答 案 ） 1、波 相 色 谱 分 离 效 果 好 的 一 个 主 要 原 因 是 ： Ａ、压 力 高 Ｂ、吸 附 剂 的 颗 粒 小 Ｃ、流 速 快 Ｄ、有 自 动 记 录 2、 蛋 白 质 等 高 分 子 化 合 物 在 水 中 形 成 ： Ａ、真 溶 液 Ｂ、胶 体 溶 液 Ｃ、悬 浊 液 Ｄ、乳 状 液

控制领域提供了设计物理系统和信息系统的原理和方法,使这些系统可 以自动地适应环境的变化以保持期望的性能在过去的40年里,随着相关理 论和数学方面取得的突破性进展,以及传感技术和计算技术的改善,控制领 域已经取得了巨大进展。如今,控制系统在许多领域起着重要的作用,如制 造业、电子、通讯、运输、计算机和网络以及许多军事系统等