东北农业大学《生物显微技术》课程教学资源（PPT课件）第四章 免疫组织化学（Immunocytochemistry）

1.1水的结构和性质 1.2水的等温吸附曲线 1.3水的活度与食品保存性的关系

2.1单糖 2.2低聚糖 2.3食品多糖 2.4碳水化合物在食品加工贮存中的变化 2.5食品多糖的深加工

4.1分类和作用 4.2油脂的组成、结构和性质 4.3油脂的氧化和抗氧化 4.4活性氧游离基 4.5油脂的加工化学

§1.色素的发色机理 §2.色素(着色剂)的分类 §3.实用天然色素（按结构分类） §4.食用合成色素 §5.食用色素安全性和使用注意事先项

8.1食品滋味与呈味物质 8.2食品的香气和呈香物质 8.3食用香料与香精

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