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主要内容 1、切削运动及切削要素 2、刀具 3、金属的切削过程 4、金属切削过程的规律 本章重难点 1、金属切削过程中的各种物理现象 2、刀具角度的标注

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华中农业大学：《食品工艺学》课程教学资源（实验指导）实验二十五 无铅皮蛋加工工艺

新疆职业大学：《烹饪工艺学》课程教学资源（教案讲义）第五章 烹饪原理的精加工 5.3 第三节 剞花刀工艺