第三章细胞破碎方法 一、细胞壁的组成和结构 细菌类 组成一肽聚糖(多糖、氨基酸)、脂类 肽聚糖是细菌细胞壁的主要成份,它是由n-乙酰胞壁酸(nam)、n-乙 酰葡萄糖胺(NAG)和肽“尾”(一般是4个氨基酸)组成,NAM与NAG通过B-1.4 糖苷键相连,肽“尾”则是通过D-乳酰羧基连在NAM的第位碳原子上,肽 尾之间通过肽“桥”肽键或少数几个氨基酸)连接,NAM、NAG、肽“尾”与 肽“桥”共同组成了肽聚糖的多层网状结构

一、大豆蛋白 大豆以其丰富的营养---优质蛋白质占 35~40%,多不饱和脂肪酸丰富,逐渐成为 全世界最重要的农作物之一。大豆蛋白 质中除含硫氨基酸如蛋氨酸稍低外,其 他必需氨基酸都比较丰富。目前全世界 的食品工业都从大豆中提取蛋白质

第一节 蛋白质的生物学意义及其组成 第二节 氨基酸化学 第三节 氨基酸的理化性质 第四节 氨基酸的分离和鉴定 第五节 肽 第六节 蛋白质的分子结构 第七节 蛋白质的性质 第八节 蛋白质的分类

第一节 蛋白质的营养作用 第二节 蛋白质的消化、吸收与腐败 第三节 第四节 氨的代谢 第五节 个别氨基酸的代谢 氨基酸的一般代谢

植物、微生物从环境中吸收氨、铵盐、亚硝酸盐、硝酸盐等无机氮,合成各种氨基酸、蛋白质、含氮化合物。 人和动物消化吸收动、植物蛋白质,得到氨基酸,合成蛋白质及含氮物质

第一节遗传密码的破译 遗传密码的试拼 1954年G. Gamov对破译密码首先提出了设想 若一种碱基对应与一种氨基酸,那么只可能产生4种氨基酸; 若2个碱基编码一种氨基酸的话,4种碱基共有 42=16种不同的排列组合

一、氨基酸是构成蛋白成分 二、目前世界上可用发酵法生产氨基酸有20多种

第一节 蛋白质的酶促降解 第二节 氨基酸的降解与转化 第三节 氨基酸的生物合成

维生素与辅酶 Vitamins and coenzymes 水溶性维生素 Water-soluble Vitamins 糖代谢 生物氧化概念 生物氧化的特点 生物氧化的本质及过程 NADH和FADH2的彻底氧化 脂类代谢 氨基酸代谢 Metabolism of Amino Acids 氨基酸的分解与转化 核苷酸 Metabolism of nucleotide 蛋白质的生物合成与修饰

第一节 概述 第二节 蛋白质的定量测定 第三节 氨基酸定量测定 第四节 氨基酸的分离与测定