发酵、啤酒酿造、干葡萄酒与半干葡萄酒、酵母、酸奶、植物蛋白的伟大利用-豆腐

第一节 糖类化学（carbohydrates） 第二节 脂类化学 第三节 氨基酸、多肽与蛋白质化学 第四节 核酸化学 • DNA 遗传的物质基础 • 核酸 mRNA 作为Pr合成模板 • RNA tRNA 转运AA • rRNA 作为Pr合成场所

一、酶是生物催化剂 二、细胞生命活动的能量来源 三、DNA、RNA以及蛋白质的生物合成 四、细胞内代谢途径的区室分布

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III. DNA-Binding Proteins and Regulation of Transcription by Negative and Positive Control (Transcriptional level regulation) DNA结合蛋白与转录水平的调控 8.5 Negative control of transcription: Repression and Induction转录的负调控 8.6 Positive Control of Transcription ----Activator mediated regulation by protein-DNA binding IV. Global Regulation Mechanisms 8.7 Catabolite Repression ----Global control and the lac operon代谢分解物抑制 8.8 Other global control network 8.9 Quorum Sensing 群体感应

9.1 蛋白酶催化基本上非常难于发生的化学反应 9.2 碳酸脱水酶使快速反应的速度更快 9.3 限制性内切酶高度特异性断裂 DNA 分子 9.4 核苷单磷酸激酶激酶催化磷酸转移但不促进水解

Serine proteases : to promote a reaction that is almost immeasurably slow at neutral pH in the absence of a catalyst. 将pH 7.0几乎不发生 的反应(蛋白质水解）进行下去 -Carbonic anhydrases: to achieve a high absolute rate of reaction,suitable for integration with other rapid physiological processes. 加速以与其他快速生理过程融合 -Restriction endonucleases, to attain a high degree of specificity.实现 酶切反应的高度特异性 - NMP kinases: to transfer a phosphoryl group from AT P to a nucleotide and not to water.磷酸基团从ATP转移给另一个核苷酸（而不 会转移到水分子）

《有机化学》课程PPT教学课件：第二十章 氨基酸、蛋白质（2/2）