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主要内容 3.1类型、值与基本变量 3.1.1基本概念 3.1.2基本类型 3.1.3引用类型 3.1.4类型转换 3.2运算符与表达式 3.2.1算术运算符与表达式 3.2.2关系运算符与表达式 3.2.3逻辑运算符与表达式 3.2.4位运算符与表达式 3.2.5条件运算符与表达式 3.2.6赋值运算符与表达式 3.2.7 instanceof运算符 3.2.8运算符优先级与赋值顺序的理解 3.2.9基本类型所支持的操作运算 3.3语句 3.3.1编组语句 3.3.2表达式语句 3.3.3选择语句 3.3.4循环语句 3.3.5迭代与递归 3.3.6控制转移语句 3.3.7注释语句

从厌氧生物转化为好氧生物是生物进化中的一大进步。脊椎动物中血红蛋白 在血液中起到载氧和输氧的作用,肌红蛋白在肌肉中起贮氧和氧在肌肉中分配的作用。 (一)肌红蛋白(Mb)的结构与功能 (1)三维结构:由一条多肽链和一个血红素辅基构成,相对分子量16700, 含153个氨基酸残基。分子中多肽链由8段α-螺旋组成,分子结构致密 结实,带亲水基团侧链的氨基酸分布在分子外表面,疏水氨基酸侧链几乎 全埋在分子内部,见P253图6-1

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酶( enzyme)是一类具有很强催化活性的蛋白质,存在于一切生物体内 由生物细胞合成,并参与新陈代谢有关的化学反应。所以,在食品中涉及到 许多酶催化的反应,它们对食品的品质产生需宜或不需宜的影响和变化,例 如,水果、蔬菜的成熟,加工和贮藏过程中的酶促褐变引起的颜色变化、某 些风味物质的形成、水果中淀粉和果胶物质的降解,肉类和奶制品的熟化, 以及发酵生产的酒精饮料等

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