第一章蛋白质化学 生物化学的起源;发展阶段;生化发展进程中的里程碑(重大事件、重要人物);生物体的组成物质及代谢合成。 第一节概述蛋白质的生物学意义;蛋白质的分类 第二节氨基酸氨基酸的分类(根据的结构不同分类;根据侧链R的极性不同分为非极性和极性氨基酸;稀有氨基酸;非蛋白氨基酸);氨基酸的重要性质(等电点、由a-氨基参加的反应、a-羧基参加的反应、a-氨基与a-羧基共同参加的反应、颜色反应)

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第一节 引言 第二节 呈味物质 第三节 食品中气味形成的途径 第四节 不同来源食品的风味简介 第七节 食品风味化学的研究进展

14.1酮-烯醇互变结构 炔烃 Kucherov反应中:

本章的重点是对所学的各种概念的理解和应用,在多做练习的基础上加深对基本内容及有关立 体化学知识的理解。包括 R/S 命名法、各种表示构型的方法及相互间的转换、对称元素及其操作、 反应过程中的立体化学问题及对映异构体、非对映异构体、外消旋体及内消旋体等概念

1．了解化学变化过程中的热效应、恒容反应热和恒压反应热的概念与测定；会写热化学方程式； 2．初步了解焓的概念，知道焓变是化学反应自发过程的一种驱动力； 3．会进行有关热化学的一般计算； 4．初步了解熵、熵变和绝对熵的概念，知道熵变是化学反应的自发过程的另一种驱动力； 5．初步了解热力学第一、第二、第三定律的概念； 6．初步了解吉布斯自由能及吉布斯-亥姆霍兹方程，初步学会用其判据化学反应的自发性； 7．掌握化学平衡状态及标准平衡常数概念，会进行简单的化学平衡移动判断及有关计算。 3.1 热化学和焓 Thermochemistry and enthalpy 3.2 熵和熵变—反应自发性的另一种判据 Entropy and entropy change — judgment for spontaneous reaction 3.3 自由能——反应自发性的最终判据 Free energy－the determined criterion for the spontaneous process 3.4 平衡状态和标准平衡常数Equilibrium and standard equilibrium constant

• 2. 1 多元函数的微分与微分方程 • 2. 2 自由粒子 • 2. 3 势阱中的粒子 • 2.4 谐振子

相平衡 一个系统可以有不止一个相,广义地 说当相与相达到物理和化学平衡,说系统 达到相平衡。任一组分在各相中的化学势 相等。 研究内容: 在一定条件下,系统中各物质以何种相态存在。 要使某物种以指定状态存在,条件是什么?

一、酶的概念及特性 酶(enzyme)是活细胞内产生的具有高度专一性和催化效率的蛋白质, 又称为生物催化剂,生物体在新陈代谢过程中,几乎所有的化学反应都是 在酶的催化下进行的。 酶是生物催化剂(biological catalyst),具有两方面的特性,既有与一般 催化剂相同的催化性质,又具有一般催化剂所没有的生物大分子的特征。 酶与一般催化剂一样,只能催化热力学允许的化学反应,缩短达到化 学平衡的时间,而不改变平衡点

4.1 环境污染概述 4.1.1 环境与环境问题 4.1.2 环境污染 4.1.3 全球十大环境问题 4.1.4 困扰中国的十大环境问题 4.2 大气污染 4.2.1 大气的组成 4.2.2 大气污染物及大气环境标准 4.2.3 温室效应 4.2.4 光化学烟雾 4.2.5 臭氧层 4.2.6 酸雨 4.2.7 汽车尾气 4.2.8 大气污染的危害