强化学生的食品工艺学理论知识,同时使其具有必需的食品工艺操作方面的知识,掌握 一些典型食品的生产工艺,了解制定这些工艺条件的依据。 通过学习本课程,要求学生做到以下几点: 1、能较好地将食品工艺的理论知识贯通,应用于实际操作中; 2、熟悉、掌握不同食品原料的化学性质、物理性质和加工特性。学会使用相关的食品添加剂

第一节 二烯烃 • 一.二烯烃的分类、 命名和异构现象 • 二.共轭二烯烃的结 构和特性 • 三. 二烯烃的反应 第二节 炔烃 • 一.炔烃的结构 • 二.炔烃的异构和命名 • 三.炔烃的物理性质 • 四.炔烃的化学性质 • 五.炔烃的制备

了解电磁波谱的一般概念，包括红外光谱，紫外光谱，核磁共振谱 和质谱的基本理论。掌握并能解析红外光谱，紫外光谱，核磁共振谱

1．掌握碳正四面体的结构、sp3杂化和σ键。 2．掌握烷烃的命名法、常见取代基的名称。 3．掌握烷烃光卤代反应历程。 4．掌握烷烃的构象及透视式和纽曼式的写法。 5．理解烷烃的物理性质。 6．理解同系列、同分异构、构造异构、反应机理等概念。 7．理解自由基的稳定性次序

9.1 醛、酮的结构和命名 9.2 醛、酮的制法 1、醇的氧化和脱氢 2、烃的氧化 3、炔烃水合 4、傅列德尔-克拉夫茨酰基化反应 5、同碳二卤化物水解 6、羰基合成 7、羧酸及其衍生物还原 9.3 醛、酮的物理性质 9.4 醛、酮的化学性质 9.5 α,β-不饱和醛、酮 9.6 醌

§2.1烷烃的同系列及同分异构现象 §2.2烷烃的命名法 §2.3烷烃的构型 §2.4烷烃的构象 §2.5烷烃的物理性质 §2.6烷烃的化学性质 §2.7烷烃卤代反应历程 §2.8过渡态理论 §2.9甲烷和天然气

1.羧酸盐 肥皂即为一种羧酸盐(一般是脂肪酸钠盐即所谓的钠皂;钾盐为钾皂),低于10个碳 原子的脂肪酸钠亲水性过强,表面活性较低,不适于实际应用;高于18个碳原子的则溶度太 小,也不利于应用。肥皂比较容易制造,物理性质优良,适于制成皂块

本书系统地介绍了核辐射防护的基础知识和基本理论。全书共分九章。前四章阐述了关于原子核物理和辐射探测的基础知识，内容包括原子核的基本概念、放射性、射线与物质的相互作用和放射性测量。后五章主要叙述核辐射防护中常用的辐射量及其单位、剂量当量限值、天然轴生产中的核辐射防护和剂量监测本书是为高等学校核化学工程专业而编写的一本试用教材，也可供从事放射性间位素应用和环境保护等工作的科技人员参考

光波是特定频率的电磁波,在这种电磁波中,引起视觉效应和激起光化学 作用的主要是电场矢量,因此,电场矢量又叫光矢量。由于电磁波是横波,对 于电矢量,磁矢量具有单一对应关系且具有同步性,所以在讨论光振动时,从 中任取一个即可

6.1 芳香性的概念和芳香化合物的定义 6.2 芳香烃的来源 6.3 苯及其衍生物的命名和异构 6.4 芳香烃的物理性质和光谱特征 6.5 苯表达方式的研究和讨论 6.6 苯的芳香性（共七条） 6.7 苯环上取代反应的定位效应及反应活性