一、食品中微生物的主要来源 二、食品中常见的微生物类群 三、影响食品中微生物活动的因素

一、发酵工业对微生物菌种的要求 二、常用的工业微生物菌种 三、微生物菌种选育和优化技术 四、菌种的培养(培养基的设计与优化)

第一节 微生物的能量代谢 第二节 微生物独特的合成代谢途径 第三节 微生物的代谢调节与发酵生产

微生物生长 微生物的生长规律 环境因素对微生物生长的影响

第一节 微生物细胞的化学组成和营养要素 第二节 微生物对营养物质的吸收 第三节 微生物的营养类型 第四节 培养基

第一节 自然界中的微生物 第二节 微生物与生物环境间的相互关系 第三节 微生物在生态系统中的作用

（一）微生物生长概述 （二）以数量变化对微生物生长情况进行测定 （三）以生物量为指标测定微生物的生长

主要内容： 生物的酶 微生物的营养 微生物的能量代谢 微生物的合成代谢

1微生物细胞的破碎技术概述 2细胞壁的组成和结构 3微生物细胞的破碎技术 4 破碎方法的影响因素

第一节 自动血培养系统 第二节 自动微生物鉴定 第二节 微生物自动鉴定及药敏分析系统