第一节，微生物的营养要求（微生物们需要吃什么？）微生物的营养类型及其特点 第三节，营养物质进入细胞（微生物们是怎样吃东西的）如何根据需要正确地选择和使用培养基 第二节，培养基（如何给微生物们做饭）微生物吸收营养物质的主要方式及其基本特点

实验一 大学生膳食质量评价 实验二 菜点设计的营养原则、方法和营养成分标示 实验三 主要复合味及精纯食品的定性定量分析 实验四 高热能和低热能营养菜点的设计与烹制 实验五 高钙营养菜点的设计与烹制 实验六 食疗菜点设计与烹制

第一节维持需要的概念及意义 第二节维持营养需要的测定方法 第三节动物的维持营养需要 第四节影响维持需要的因素

动植物体的营养物质组成 动物对饲料消化吸收的特点 能量在动物体内的转化规律及实践意义

营养生理学是食品质量与安全系的重要专业基础课。通过本课程学习,使学生掌握正常 人体生命活动的基本规律,了解各器官系统的生理功能,了解营养成分和功能性因子对人体 生理功能的影响和调节,使学生掌握营养生理学的基本理论、基本知识和基本研究方法,为 学生今后从事食品质量与安全,从事功能性食品的开发和研究,奠定良好基础

营养与食品卫生学的概念 营养学是研究食物中的营养素及其它生 物活性物质对人体健康的生理作用和有益影 响;食品卫生学是研究食物中含有的或混入 食物中的各种有害因素对人体健康安全的危 害及其预防措施

一、蛋白质的生理功能 二、氨基酸 三、氮平衡 四、食物中蛋白质营养价值的评价 五、蛋白质的食物来源和供给量

一、脂类的种类及功能 二、脂肪酸 三、食物来源与参考摄入量 四、脂类的营养价值评价

一、碳水化合物的分类、食物来源 二、碳水化合物的生理功能 三、碳水化合物的来源和参考摄入量 四、膳食纤维的生理功能 除碳水化合物、脂肪和蛋白质是三大能量营养素外，酒中的乙醇也能提供较高的能量

一、消化系统的组成和功能 二、食物的消化过程 三、营养物质的吸收 四、营养物质的体内运输 五、代谢物的排泄