•美食中的生物技术-核心是“发酵”(Fermentation)•发酵的本质是微生物将原料中的分子进行转化，通常是将糖转化为酸、气或酒精，从而创造出具有独特风味和营养价值的产物。•在发酵过程中，微生物还会产生独特的代谢产物，例如有机酸和维生素等，增添了产物的风味和营养

肝炎：肝脏炎症病变的总称酒精性药物性自身免疫性其它化学中毒性病毒性肝炎长期或大量饮酒：1.直接致肝细胞损伤2.酒精性脂肪肝3.营养不良：肝细胞脂肪变性1.剂量依赖性的肝毒性作用2.过敏反应免疫抑制剂、抗结核药、抗甲亢药、抗菌药物、镇静安眠麻醉药、解热镇痛药自身免疫性疾病的器官损害直接肝细胞损伤1.脂肪肝；2.其他病原体感染(钩端螺旋体病、肝结核等3.遗传代谢性疾病4.其他：肝脏缺血、胆道疾患、多脏衰等

第一节 呼吸作用 第二节 发酵 第三节 其它分子的分解代谢 第四节 细胞呼吸的调控

蛋白质的生物合成-翻译 Protein Biosynthesis-Translation 蛋白质的定向移动和降解 Targeting & Degradation Decoding of the Genetic code Protein Biosynthesis 氨基酸的活化

复旦大学：《生理学 Physiology》精品课程教学资源（讲义）第九章 能量代谢和体温

复旦大学：《生物化学A Biochemistry》课程PPT教学课件（下，分子生物学）Molecular Biology）RNA代谢 RNA metabolism

华南理工大学出版社：《食品生物化学 FOOD BIO-CHEMISTRY》课程教学资源（双语教材）第11章 脂类代谢

复旦大学：《生物化学A》课程教学资源（习题作业）核苷酸代谢思考习题

复旦大学：《生物化学A》课程教学资源（习题作业）糖代谢习题

一. 生物氧化的概念及意义 二. 生物氧化的特点 三. 生物氧化的方式 四. 生物氧化体系—呼吸链 五. 能量的释放、转移、储存及利用 六. 非线粒体氧化体系