第一章绪论 第一节生物化学及食品生物化学 一、生物化学的概念 二、生物化学的分类 三、食品生物化学 第二节生物化学发展史 一、生物化学的形成 二、生物化学发展的三个阶段 第二章糖类的化学 一、糖的概念 二、糖的分类 三、糖的功能 第一节单糖 一、单糖的命名与分类 二、单糖的分子结构 三、单糖的物理性质

教学内容分解电压,极化作用,极化曲线电化学极化与氢的超电势,金属 的析出,金属离子的分离和共同沉积,电解还原与氧化;金属的腐 蚀与防腐,化学电源 电化学基础研究的前沿领域:表面(界面)电化学,电催化, 生物电化学,电化学传感器,半导体(光)电化学,谱学电化学 化学修饰电极 教学目的:掌握电化动力学的一般原理,使学生掌握电化学的基本理论和技 能

第一章绪论 1什么是食品化学 食品:经特定方式加工后供人类食用的食物。 食物:可供人类食用的物质原料统称为食物。 化学:研究物质组成、性质及其功能和变化的科学,包括分析化学、有机化学、物理与胶 体化学、分离化学、普通化学和生物化学等

• 分析化学的任务与作用 • 分析方法的分类 • 分析化学的发展 • 定量分析的一般步骤

重要性：分析过程从溶解 —分离 —测定，都依赖化学反应和化学平衡

第一节 分析化学的任务和作用 第二节 分析方法的分类 第三节 分析化学的进展简况

第一节 电分析化学法概要 第二节电位分析法 第三节 电化学电池电极 第四节 离子活度测定方法

§1-1 分析化学的任务和作用 §1-2 分析方法的分类与分析化学的进展

➢分析化学的任务和作用 ➢分析方法的分类 ➢定量分析的过程 ➢分析化学的发展与趋势

80 年代，由于分析化学的快速发展，电分析化学 的内容的扩充和更新，这一定义不能准确适应， J.A.Plambeck 修正了这一定义：