食品保藏原理文库下载_中国高校课件下载中心

文档格式：DOC　文档大小：59.5KB　文档页数：5

1 罐头食品的性质、温度等的影响食品组织中含有气体，在加热过程中从食品组织中释放出来，使罐内压力增高。气体逸出量与食品的性质(如成熟度、新鲜度、含气量等)、预热处理温度及杀菌温度有关。例如青豌豆，不经预热处理时每百克青豌豆中逸出的气体为 17 cm3，经预热处理时每百克青豌豆中逸出的气体为 2.7cm3，相差 6 倍多，这种不经预热处理的青豌豆在加热杀菌时所产生的罐内压力自然就大

《食品保藏原理》课程教学资源（教案讲义）第六章果蔬的冷冻工艺

文档格式：DOC　文档大小：79.5KB　文档页数：9

第一节果蔬的化学组成第二节果蔬的特性与贮藏原理(重点)

华南理工大学：《食品加工与保藏原理》课程教学资源（PPT课件）第十章食品的包装

文档格式：PPT　文档大小：2.88MB　文档页数：93

食品包装的定义、分类及作用食品包装材料及其特性食品包装技术食品包装的质量要求

华南理工大学：《食品加工与保藏原理》课程教学资源（PPT课件）第十章食品的包装

文档格式：PPT　文档大小：26KB　文档页数：11

一、食品包装的历史发展二、食品包装的定义三、食品包装的分类四、食品包装的作用

华南理工大学：《食品加工与保藏原理》课程教学资源（PPT课件）第八章食品的腌渍、发酵和烟熏处理

文档格式：PPT　文档大小：72.5KB　文档页数：63

第一节食品的腌渍第二节食品的发酵第三节食品的烟熏