1、食品辐射保藏的基本理论 2、概念：同位素，放射性同位素，衰变，衰变速度/半衰期 3、放射性强度单位：居里，目前辐照场容量 4、辐射场的建造特点、操作过程及剂量确定

1、了解果蔬原料的加工特性，熟悉果蔬的主要化学成分与加工的关系。 2、了解食品败坏的原因，掌握根据保藏原理划分的果蔬加工保藏的主要方法。 3、熟悉果蔬加工原料预处理的基本工艺方法。 4、熟练掌握去皮、护色、半成品保藏的原理和方法

1 罐头食品的性质、温度等的影响 食品组织中含有气体，在加热过程中从食品组织中释放出来，使罐内压力增 高。气体逸出量与食品的性质(如成熟度、新鲜度、含气量等)、预热处理温度及 杀菌温度有关。例如青豌豆，不经预热处理时每百克青豌豆中逸出的气体为 17 cm3，经预热处理时每百克青豌豆中逸出的气体为 2.7cm3，相差 6 倍多，这种不 经预热处理的青豌豆在加热杀菌时所产生的罐内压力自然就大

第一节 果蔬的化学组成 第二节 果蔬的特性与贮藏原理(重点)

食品包装的定义、分类及作用 食品包装材料及其特性 食品包装技术 食品包装的质量要求

一、食品包装的历史发展 二、食品包装的定义 三、食品包装的分类 四、食品包装的作用

《食品技术原理》课程教学资源（PPT课件）食品保藏（食品化学——保鲜方法及原理）

第一节 食品的腌渍 第二节 食品的发酵 第三节 食品的烟熏

《食品保藏原理》课程教学大纲

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