食品加工与保藏原理 第十章 食品的包装
食品加工与保藏原理 第十章 食品的包装
参考文献 1. 曾庆孝主编,芮汉明,李汴生副主编,食品加 工与保藏原理,北京:化学工业出版社, 2002.11 2. 杨福馨,吴龙奇编著,食品包装实用新材料新 技术,北京:化学工业出版社,材料科学与工 程出版中心,2002.1 3. 徐文达,程裕东,岑伟平,包海蓉编著,食品 软包装材料与技术,北京:机械工业出版社, 2003.1
参考文献 1. 曾庆孝主编,芮汉明,李汴生副主编,食品加 工与保藏原理,北京:化学工业出版社, 2002.11 2. 杨福馨,吴龙奇编著,食品包装实用新材料新 技术,北京:化学工业出版社,材料科学与工 程出版中心,2002.1 3. 徐文达,程裕东,岑伟平,包海蓉编著,食品 软包装材料与技术,北京:机械工业出版社, 2003.1
食品包装的定义、分类及作用 食品包装材料及其特性 食品包装技术 食品包装的质量要求
食品包装的定义、分类及作用 食品包装材料及其特性 食品包装技术 食品包装的质量要求
第一节 食品包装的定义、分类及作用
第一节 食品包装的定义、分类及作用
• 食品包装的历史发展 • 食品包装的定义 • 食品包装的分类 • 食品包装的作用
• 食品包装的历史发展 • 食品包装的定义 • 食品包装的分类 • 食品包装的作用
一、食品包装的历史发展 历史上两次重大食品贮藏保鲜技术革命: 第一次是19世纪后半期的罐藏、人工干燥、冷冻三大 贮藏技术的发明与应用; 第二次是20世纪以来出现的速冻及解冻、冷藏气调、 辐射保藏和化学保藏等技术的出现。 其中第二次是19世纪发明技术在20世纪的丰富和完善 ,同时在20世纪也发明了一些新的技术与方法,并加 以了应用,这是质的飞跃
一、食品包装的历史发展 历史上两次重大食品贮藏保鲜技术革命: 第一次是19世纪后半期的罐藏、人工干燥、冷冻三大 贮藏技术的发明与应用; 第二次是20世纪以来出现的速冻及解冻、冷藏气调、 辐射保藏和化学保藏等技术的出现。 其中第二次是19世纪发明技术在20世纪的丰富和完善 ,同时在20世纪也发明了一些新的技术与方法,并加 以了应用,这是质的飞跃
例如: • 1902年世界上首次开发出了钢桶容器; • 1905年美国普遍采用瓦楞纸箱运输食品; • 1916年德国的普兰克提出了食品速冻方法 ,并于1929年设计出了多极冷冻装置; • 1922年英国的凯德研究了气体贮藏法,将 其与冷藏方法结合,称为CA贮藏; • 1940年英国开始研究蒸煮食品,1950年研 究成功了蒸煮食品的软包装,1972年蒸煮 袋包装食品实现商品化
例如: • 1902年世界上首次开发出了钢桶容器; • 1905年美国普遍采用瓦楞纸箱运输食品; • 1916年德国的普兰克提出了食品速冻方法 ,并于1929年设计出了多极冷冻装置; • 1922年英国的凯德研究了气体贮藏法,将 其与冷藏方法结合,称为CA贮藏; • 1940年英国开始研究蒸煮食品,1950年研 究成功了蒸煮食品的软包装,1972年蒸煮 袋包装食品实现商品化
二、食品包装的定义 食品包装(Food Packaging),是指生产出来的 各种食品,在到达消费者使用之间的装卸、运 输、保管、供应或销售的整个流通过程中,保 护食品的质量和使用价值,采用适当的材料、 容器,对产品所进行的技术措施。 包装食品(Pre-Packaged Food),是指用包装材 料或容器事先包装好的食品
二、食品包装的定义 食品包装(Food Packaging),是指生产出来的 各种食品,在到达消费者使用之间的装卸、运 输、保管、供应或销售的整个流通过程中,保 护食品的质量和使用价值,采用适当的材料、 容器,对产品所进行的技术措施。 包装食品(Pre-Packaged Food),是指用包装材 料或容器事先包装好的食品
• 美国:使用适当的材料、容器而施予技术,使其能使 产品安全到达目的地——即在产品输送过程中的每一 阶段,不论遭遇到怎样的外来影响,皆能保护其内容 物——而不影响产品价值叫包装。 • 加拿大:将产品由供应者送到顾客或消费者手中,而 能保护产品完好状态的工具称包装。 • 日本:所谓包装,是指在运输和保管物品时,为了保 护其价值及原有状态,使用适当的材料、容器和包装 技术包裹起来的状态。 • 我国:为在流通过程中保护产品,方便储运 ,促进销售,按一定技术方法而采用容器、 材料及辅助物等总体名称,也指为了达到上 述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中 施加一定技术方法等的操作活动为包装
• 美国:使用适当的材料、容器而施予技术,使其能使 产品安全到达目的地——即在产品输送过程中的每一 阶段,不论遭遇到怎样的外来影响,皆能保护其内容 物——而不影响产品价值叫包装。 • 加拿大:将产品由供应者送到顾客或消费者手中,而 能保护产品完好状态的工具称包装。 • 日本:所谓包装,是指在运输和保管物品时,为了保 护其价值及原有状态,使用适当的材料、容器和包装 技术包裹起来的状态。 • 我国:为在流通过程中保护产品,方便储运 ,促进销售,按一定技术方法而采用容器、 材料及辅助物等总体名称,也指为了达到上 述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中 施加一定技术方法等的操作活动为包装
三、食品包装的分类 • 按包装形态、次序和功能分 • 按流通工具分 • 按机能分 • 按包装材料和包装容器分 • 按食品形态、种类分 • 按包装方法分 • 按使用单位分
三、食品包装的分类 • 按包装形态、次序和功能分 • 按流通工具分 • 按机能分 • 按包装材料和包装容器分 • 按食品形态、种类分 • 按包装方法分 • 按使用单位分