模块三 食品的物理检验法 1 密度法 2 折光法 3 旋光法 4 压力测定法 5 固态食品的比体积
模块三 食品的物理检验法 1 密度法 2 折光法 3 旋光法 4 压力测定法 5 固态食品的比体积
1 密度法 1.1 密度与相对密度 1.2 液态食品相对密度的测定方法 1.3 韦氏比重天平法 根据食品的相对密度、折光率、旋光度等 物理常数与食品的组成及含量之间的关系进行 检验的方法称为物理检验法。另外，某些食品 的一些物理量（如罐头的真空度、面包的比体 积等）可采用物理检验法直接测定
1 密度法 1.1 密度与相对密度 1.2 液态食品相对密度的测定方法 1.3 韦氏比重天平法 根据食品的相对密度、折光率、旋光度等 物理常数与食品的组成及含量之间的关系进行 检验的方法称为物理检验法。另外，某些食品 的一些物理量（如罐头的真空度、面包的比体 积等）可采用物理检验法直接测定
1.1.1 密度是指物质在一定温度下单位 体积的质量，以符号ρ表示，其单位 为g/cm3 。相对密度是指某一温度下物 质的质量与同体积某一温度下水的质 量之比，以符号d表示。 1.1 密度与相对密度
1.1.1 密度是指物质在一定温度下单位 体积的质量，以符号ρ表示，其单位 为g/cm3 。相对密度是指某一温度下物 质的质量与同体积某一温度下水的质 量之比，以符号d表示。 1.1 密度与相对密度
因为物质一般都具有热胀冷缩的性质，所以密 度和相对密度的值都随温度的改变而改变。故密度 应标示出测定时物质的温度，表示为 。而相对密 度应标示出测定时物质的温度及水的温度，表示为 如 ， 其中t1 表示物质的温度，t2表示水的 温度。 1.1.2 计算 当用密度瓶或密度天平测定液体的相 对密度时，以测定溶液对同温度水的相对密度比较 方便．通常测定液体在20℃时对水在20℃时的相 对密度，以 表示。 和 之间可以用下式换 算： ＝ ×0.99823 。 t 1 2 t t d 20 20 20 d 20 d 20 4 d 20 d4 20 20 d 20 4 d 20 20 d
因为物质一般都具有热胀冷缩的性质，所以密 度和相对密度的值都随温度的改变而改变。故密度 应标示出测定时物质的温度，表示为 。而相对密 度应标示出测定时物质的温度及水的温度，表示为 如 ， 其中t1 表示物质的温度，t2表示水的 温度。 1.1.2 计算 当用密度瓶或密度天平测定液体的相 对密度时，以测定溶液对同温度水的相对密度比较 方便．通常测定液体在20℃时对水在20℃时的相 对密度，以 表示。 和 之间可以用下式换 算： ＝ ×0.99823 。 t 1 2 t t d 20 20 20 d 20 d 20 4 d 20 d4 20 20 d 20 4 d 20 20 d
同理，若要将 换算为 ，可按下 式计算： ＝ × 式中: ——温度t2时水的密度，g/cm3 。 2 1 t t d 1 4 t d 1 4 t d 2 1 t t d t 2 t 2
同理，若要将 换算为 ，可按下 式计算： ＝ × 式中: ——温度t2时水的密度，g/cm3 。 2 1 t t d 1 4 t d 1 4 t d 2 1 t t d t 2 t 2
1.1.3测定相对密度的意义 各种液态食品都有其一定的相对密度， 当其组成成分及其浓度发生改变时，其相 对密度也发生改变，故测定液态食品的相 对密度可以检验食品的纯度和浓度
1.1.3测定相对密度的意义 各种液态食品都有其一定的相对密度， 当其组成成分及其浓度发生改变时，其相 对密度也发生改变，故测定液态食品的相 对密度可以检验食品的纯度和浓度
1.2.1 密度瓶法 1.2.1.1 测定原理 1.2.1.2 测定方法 1.2.2 密度计法 1 .2.2.1 普通密度计 1.2.2.2 锤度计 1.2.2.3 乳稠计 1.2.2.4 波美计 1.2.3 韦氏比重天平法 1.2 液态食品相对密度的测定方法
1.2.1 密度瓶法 1.2.1.1 测定原理 1.2.1.2 测定方法 1.2.2 密度计法 1 .2.2.1 普通密度计 1.2.2.2 锤度计 1.2.2.3 乳稠计 1.2.2.4 波美计 1.2.3 韦氏比重天平法 1.2 液态食品相对密度的测定方法
密度瓶是测定液体相对密 度的专用精密仪器，是容积固 定的玻璃称量瓶，其种类和规 格有多种。常用的有带温度计 的精密度瓶和带毛细管的普通 密度瓶，见图。 在一定温度下，同一密度 瓶分别称取等体积的样品溶液 和蒸馏水的质量，两者之比即 为该样品溶液的相对密度 1.2.1 密度瓶法 1.2.1.1测定原理
密度瓶是测定液体相对密 度的专用精密仪器，是容积固 定的玻璃称量瓶，其种类和规 格有多种。常用的有带温度计 的精密度瓶和带毛细管的普通 密度瓶，见图。 在一定温度下，同一密度 瓶分别称取等体积的样品溶液 和蒸馏水的质量，两者之比即 为该样品溶液的相对密度 1.2.1 密度瓶法 1.2.1.1测定原理
1.2.1.2 测定方法 先把密度瓶洗干净，再依次用乙醇、乙 醚洗涤，烘干并冷却后，精密称重。装满样 液盖上瓶盖，置20℃水浴内浸0.5小时．使内 容物的温度达到20℃，用滤纸来吸去支管标 线上的样液，盖上侧管帽后取出。用滤纸把 瓶外擦干，置天平室内30分钟后称重。将样 液倾出，洗净密度瓶，装入煮沸30分钟并冷 却到20℃以下的蒸馏水，按上法操作。测出 同体积20℃蒸馏水的质量
1.2.1.2 测定方法 先把密度瓶洗干净，再依次用乙醇、乙 醚洗涤，烘干并冷却后，精密称重。装满样 液盖上瓶盖，置20℃水浴内浸0.5小时．使内 容物的温度达到20℃，用滤纸来吸去支管标 线上的样液，盖上侧管帽后取出。用滤纸把 瓶外擦干，置天平室内30分钟后称重。将样 液倾出，洗净密度瓶，装入煮沸30分钟并冷 却到20℃以下的蒸馏水，按上法操作。测出 同体积20℃蒸馏水的质量
按下式计算 式中 m0——空密度瓶质量，g； m1——密度瓶和水的质量，g； m2——密度瓶和样品的质量．g； 0.99823——20℃时水的密度，g／cm3 。 1 0 20 2 0 20 m m m m d − − = 0.99823 2 0 2 0 2 0 d4 = d
按下式计算 式中 m0——空密度瓶质量，g； m1——密度瓶和水的质量，g； m2——密度瓶和样品的质量．g； 0.99823——20℃时水的密度，g／cm3 。 1 0 20 2 0 20 m m m m d − − = 0.99823 2 0 2 0 2 0 d4 = d