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本章主要介绍了常见食物中含有的营养素、营养功用和营养价值。通过摄取食物而获得所需的能量和营养素，是人体取得营养的主要途径。各种食物由于所含的营养素和能量不同，对人体营养需要的满足程度也不同，所以食物的营养价值有高低之分。在自然界除过人乳外，迄今还未发现一种天然食物能完全满足人体所需的能量和各种营养素。每种食物各具特色，其营养价值的高低是相对的

饮食是人类生存的第一需要。卫生的食品为人体提供所需的营养素，满足人体生长发育、生活劳动之所需。所谓“病从口入”，如果饮食不卫生，不仅降低了它的营养价值，而且容易使人体产生疾病，损害健康，甚至危及生命或对子孙后代产生影响

本章学习目的： 掌握功能性食品的基本概念。 了解、掌握功能性食品的发展与前沿内容。 了解功能性食品在保证人体健康方面的意义

《环境卫生学》课程教学资源（教案讲义）第七章 环境污染与人群健康 7.2 第二节 环境化学污染物在人体内的转归

《环境卫生学》课程教学资源（教案讲义）第六章 土壤卫生与污物处理 6.1 第一节 土壤的性状与人体健康

第一节 人体的基本营养代谢 第二节 饥饿、创伤后的代谢变化 第三节 肠外营养 第四节 肠内营养

自然界中的微生物 微生物在生态系统中的作用 人体微生物及病源微生物的传播 微生物与环境保护

能量的来源及能值 人体能量消耗的构成 能量消耗量的估算 能量平衡 能量的参考摄入量及食物来源