食 品 微 生 物 学 第 十 一 章 第十一章 食品卫生和食品卫生标准 饮食是人类生存的第一需要。 卫生的食品为人体提供所需的营 养素，满足人体生长发育、生活 劳动之所需。所谓“病从口入”
食 品 微 生 物 学 第 十 一 章 第十一章 食品卫生和食品卫生标准 饮食是人类生存的第一需要。 卫生的食品为人体提供所需的营 养素，满足人体生长发育、生活 劳动之所需。所谓“病从口入”
食 品 微 生 物 学 第 十 一 章 第十一章 食品卫生和食品卫生标准 如果饮食不卫生，不仅降低了它 的营养价值，而且容易使人体产 生疾病，损害健康，甚至危及生 命或对子孙后代产生影响
食 品 微 生 物 学 第 十 一 章 第十一章 食品卫生和食品卫生标准 如果饮食不卫生，不仅降低了它 的营养价值，而且容易使人体产 生疾病，损害健康，甚至危及生 命或对子孙后代产生影响
食 品 微 生 物 学 第 十 一 章 第一节 食品卫生(food hygiene) 食品卫生(WHO，1996)是指“为确 保食品安全性和适用性，在食物链 的所有阶段必须采取的一切条件和 措施”，即食品在它的原料生产、 加工或制造直至最后消费的各个阶 段都
食 品 微 生 物 学 第 十 一 章 第一节 食品卫生(food hygiene) 食品卫生(WHO，1996)是指“为确 保食品安全性和适用性，在食物链 的所有阶段必须采取的一切条件和 措施”，即食品在它的原料生产、 加工或制造直至最后消费的各个阶 段都
食 品 微 生 物 学 第 十 一 章 第一节 食品卫生(food hygiene) 必须是安全的、符合卫生的和有益 于健康的；食品不能含有营养成分 以外的、人为添加的、污染的或天 然固有的有毒、有害物质或杂质。 一.食品的卫生要求
食 品 微 生 物 学 第 十 一 章 第一节 食品卫生(food hygiene) 必须是安全的、符合卫生的和有益 于健康的；食品不能含有营养成分 以外的、人为添加的、污染的或天 然固有的有毒、有害物质或杂质。 一.食品的卫生要求
食 品 微 生 物 学 第 十 一 章 第一节 食品卫生(food hygiene) 《中华人民共和国食品卫生法》第 六条指出：“食品应当无毒、无害， 符合应当有的营养要求，具有相应 的色、香、味等感官性状”。这就 明确规定了食品的卫生要求
食 品 微 生 物 学 第 十 一 章 第一节 食品卫生(food hygiene) 《中华人民共和国食品卫生法》第 六条指出：“食品应当无毒、无害， 符合应当有的营养要求，具有相应 的色、香、味等感官性状”。这就 明确规定了食品的卫生要求
食 品 微 生 物 学 第 十 一 章 第一节 食品卫生(food hygiene) 首先，食品应当是无毒、无害的， 是指不造成人的急性或慢性中毒、 新陈代谢紊乱，甚至致癌、致畸、 致突变，或者食物虽然含有有毒、 有害物质，但在正常情况下，不致
食 品 微 生 物 学 第 十 一 章 第一节 食品卫生(food hygiene) 首先，食品应当是无毒、无害的， 是指不造成人的急性或慢性中毒、 新陈代谢紊乱，甚至致癌、致畸、 致突变，或者食物虽然含有有毒、 有害物质，但在正常情况下，不致
食 品 微 生 物 学 第 十 一 章 第一节 食品卫生(food hygiene) 危害人体健康。其次，食品应当具 有一定的营养要求。食品不仅包括 人体所需要的各种营养素，而且还 应包括营养的消化吸收率以及维持 人体正常生理功能而应发挥的
食 品 微 生 物 学 第 十 一 章 第一节 食品卫生(food hygiene) 危害人体健康。其次，食品应当具 有一定的营养要求。食品不仅包括 人体所需要的各种营养素，而且还 应包括营养的消化吸收率以及维持 人体正常生理功能而应发挥的
食 品 微 生 物 学 第 十 一 章 第一节 食品卫生(food hygiene) 作用。第三，食品还应具有良好的、 相应的色、香、味等感官性状。某 些有害因素可造成食品的感官性状 不良。 二.食品卫生管理
食 品 微 生 物 学 第 十 一 章 第一节 食品卫生(food hygiene) 作用。第三，食品还应具有良好的、 相应的色、香、味等感官性状。某 些有害因素可造成食品的感官性状 不良。 二.食品卫生管理
食 品 微 生 物 学 第 十 一 章 第一节 食品卫生(food hygiene) 食品要符合上述卫生要求，就必须 加强食品的卫生管理，从原料、加 工到消费的全过程层层把关，针对 各个不同的环节，采取相应的
食 品 微 生 物 学 第 十 一 章 第一节 食品卫生(food hygiene) 食品要符合上述卫生要求，就必须 加强食品的卫生管理，从原料、加 工到消费的全过程层层把关，针对 各个不同的环节，采取相应的
食 品 微 生 物 学 第 十 一 章 第一节 食品卫生(food hygiene) 措施，尽量消除或降低食品中有害 因素，防止和避免微生物、寄生虫 的污染，控制有害物质的侵入。 ㈠食品卫生管理体制
食 品 微 生 物 学 第 十 一 章 第一节 食品卫生(food hygiene) 措施，尽量消除或降低食品中有害 因素，防止和避免微生物、寄生虫 的污染，控制有害物质的侵入。 ㈠食品卫生管理体制