食 品 微 生 物 学 第 一 章 微生物学 本课程曾获： 2001:佛山科学技术学院首届十优课程 2001:佛山科学技术学院教学成果一等奖 2002:广东省教育厅高等学校电课三等奖 2002.:广东省教育厅优秀教学软件奖三等奖 2002:佛山市直院校计算机软件制作比赛一等奖 2003.:佛山科学技术学院教学成果一等奖 2003:广东省教育厅计算机教育软件三等奖 2003:广东省教育厅高校“151工程”教改项目
食 品 微 生 物 学 第 一 章 微生物学 本课程曾获： 2001:佛山科学技术学院首届十优课程 2001:佛山科学技术学院教学成果一等奖 2002:广东省教育厅高等学校电课三等奖 2002.:广东省教育厅优秀教学软件奖三等奖 2002:佛山市直院校计算机软件制作比赛一等奖 2003.:佛山科学技术学院教学成果一等奖 2003:广东省教育厅计算机教育软件三等奖 2003:广东省教育厅高校“151工程”教改项目
食 品 微 生 物 学 第 一 章 第一章 绪论 第一节 微生物与食品 微生物学
食 品 微 生 物 学 第 一 章 第一章 绪论 第一节 微生物与食品 微生物学
食 品 微 生 物 学 第 一 章 一 .微生物的概念 微生物是指需借助显微镜才能观 察到的一群微小生物的总称。它 是一大群种类各异、独立生活的 生物体。这些微小的生物包括无 细胞结构不能独立生活的病毒、 亚病毒(类病毒、拟病毒、朊病 毒)、原核细胞结构的真细菌、 古细菌和有真核细胞结构的真菌 (酵母、霉菌、蕈菌等)。有的也 把藻类、原生动物包括在其中
食 品 微 生 物 学 第 一 章 一 .微生物的概念 微生物是指需借助显微镜才能观 察到的一群微小生物的总称。它 是一大群种类各异、独立生活的 生物体。这些微小的生物包括无 细胞结构不能独立生活的病毒、 亚病毒(类病毒、拟病毒、朊病 毒)、原核细胞结构的真细菌、 古细菌和有真核细胞结构的真菌 (酵母、霉菌、蕈菌等)。有的也 把藻类、原生动物包括在其中
食 品 微 生 物 学 第 一 章 二.微生物的特点 微生物和动植物一样具有生物最基 本的特征——新陈代谢，有生命周 期，还有其自身的特点。 ㈠繁殖快，个体长不大 繁殖快是微生物最重要和最深刻的 特点之一。因为单个细胞其生命周 期是有限的，不会保持很长时间， 很快就会发展成为一个种群
食 品 微 生 物 学 第 一 章 二.微生物的特点 微生物和动植物一样具有生物最基 本的特征——新陈代谢，有生命周 期，还有其自身的特点。 ㈠繁殖快，个体长不大 繁殖快是微生物最重要和最深刻的 特点之一。因为单个细胞其生命周 期是有限的，不会保持很长时间， 很快就会发展成为一个种群
食 品 微 生 物 学 第 一 章 二.微生物的特点 ㈡积微小，分布广泛 微生物很小，肉眼不能看见， 衡量它的大小都用微米(μm)、 纳米(m)计。每个细菌的重量只 有1×10-9～1×10-10mg，即大 约10亿个菌总和才有1mg。这样 小的个体，随处都是它们的藏身 之地
食 品 微 生 物 学 第 一 章 二.微生物的特点 ㈡积微小，分布广泛 微生物很小，肉眼不能看见， 衡量它的大小都用微米(μm)、 纳米(m)计。每个细菌的重量只 有1×10-9～1×10-10mg，即大 约10亿个菌总和才有1mg。这样 小的个体，随处都是它们的藏身 之地
食 品 微 生 物 学 第 一 章 二.微生物的特点 微生物的分布是极其广泛，可以 这样说，有动植物生存的地方也 都有它的栖息地，没有动植物生 存的地方，也有它的踪迹，万米 以上的高空，几千米以下的海底， 90℃以上的温泉，冰冷的南极、 沙漠以及动植物组织都有微生物 聚居
食 品 微 生 物 学 第 一 章 二.微生物的特点 微生物的分布是极其广泛，可以 这样说，有动植物生存的地方也 都有它的栖息地，没有动植物生 存的地方，也有它的踪迹，万米 以上的高空，几千米以下的海底， 90℃以上的温泉，冰冷的南极、 沙漠以及动植物组织都有微生物 聚居
食 品 微 生 物 学 第 一 章 二.微生物的特点 ㈢观察和研究的手段特殊 微生物因为个体微小，繁殖 又快，观察和研究常以其群体为 对象，而且必须从众多而复杂的 混合菌中分离出来，变成纯培养 物。这样，无菌技术、分离、纯 化、培养技术、显微观察技术以 及杀菌技术就是微生物学必备的 基本技术，没有这些技术就无从 着手，等于空谈
食 品 微 生 物 学 第 一 章 二.微生物的特点 ㈢观察和研究的手段特殊 微生物因为个体微小，繁殖 又快，观察和研究常以其群体为 对象，而且必须从众多而复杂的 混合菌中分离出来，变成纯培养 物。这样，无菌技术、分离、纯 化、培养技术、显微观察技术以 及杀菌技术就是微生物学必备的 基本技术，没有这些技术就无从 着手，等于空谈
食 品 微 生 物 学 第 一 章 二.微生物的特点 ㈣物种多，食谱杂 据统计，现已发现的微生物 种类多达10万种以上，土壤是其 大本营。1g肥土含几十亿个微生 物，几乎成了微生物的天下。在 一些营养贫瘠的地方，微生物的 种类和数量很少，构成了自然界 中微生物物种的多样性和不均衡 性
食 品 微 生 物 学 第 一 章 二.微生物的特点 ㈣物种多，食谱杂 据统计，现已发现的微生物 种类多达10万种以上，土壤是其 大本营。1g肥土含几十亿个微生 物，几乎成了微生物的天下。在 一些营养贫瘠的地方，微生物的 种类和数量很少，构成了自然界 中微生物物种的多样性和不均衡 性
食 品 微 生 物 学 第 一 章 二.微生物的特点 也反映了微生物对物质的利用多 种多样。凡是动植物能利用的物质， 如蛋白质、糖、脂和无机盐，微生 物都能利用。 (五)适应性强，易变异 有些微生物其体外附着一个保 护层如荚膜等，这样一是可作为营 养，二是抵御外来对它的吞噬
食 品 微 生 物 学 第 一 章 二.微生物的特点 也反映了微生物对物质的利用多 种多样。凡是动植物能利用的物质， 如蛋白质、糖、脂和无机盐，微生 物都能利用。 (五)适应性强，易变异 有些微生物其体外附着一个保 护层如荚膜等，这样一是可作为营 养，二是抵御外来对它的吞噬
食 品 微 生 物 学 第 一 章 二.微生物的特点 细菌的休眠体芽胞、放线菌的分 生孢子和真菌孢子都有比其繁殖 体大得多的对外界抵抗力。这些 芽孢和孢子一般都能存活数月、 数年甚至数十年。一些极端微生 物都有相应特殊结构蛋白质、酶 和其他物质，使之适应恶劣环境， 使物种能延续
食 品 微 生 物 学 第 一 章 二.微生物的特点 细菌的休眠体芽胞、放线菌的分 生孢子和真菌孢子都有比其繁殖 体大得多的对外界抵抗力。这些 芽孢和孢子一般都能存活数月、 数年甚至数十年。一些极端微生 物都有相应特殊结构蛋白质、酶 和其他物质，使之适应恶劣环境， 使物种能延续