食 品 微 生 物 学 第 四 章 第四章 非细胞型微生物的形态与分类 病毒是一类比细菌小得多的 生物体，它无完整的细胞结构， 也无完整的酶系，不能独立生活， 只能寄生在活的细胞内，是严格 的寄生生物体，病毒与人类安全 密切相关
食 品 微 生 物 学 第 四 章 第四章 非细胞型微生物的形态与分类 病毒是一类比细菌小得多的 生物体，它无完整的细胞结构， 也无完整的酶系，不能独立生活， 只能寄生在活的细胞内，是严格 的寄生生物体，病毒与人类安全 密切相关
食 品 微 生 物 学 第 四 章 第一节 病毒的形态结构与功能 一.病毒的形态 病毒(或病毒粒子)是由RNA或DNA分 子组成的传染因子，是非细胞生命体。 通常由一种或几种蛋白质构成的衣壳包 裹，有些病毒还覆盖有更为复杂的包 (囊)膜
食 品 微 生 物 学 第 四 章 第一节 病毒的形态结构与功能 一.病毒的形态 病毒(或病毒粒子)是由RNA或DNA分 子组成的传染因子，是非细胞生命体。 通常由一种或几种蛋白质构成的衣壳包 裹，有些病毒还覆盖有更为复杂的包 (囊)膜
食 品 微 生 物 学 第 四 章 第一节 病毒的形态结构与功能 病毒另一定义：病毒属于最小生命形态， 是只能在寄主细胞内才能复制的微生物。 病毒不同于其他微生物的几个特征： ㈠病毒只含有一种核酸——DNA或RNA
食 品 微 生 物 学 第 四 章 第一节 病毒的形态结构与功能 病毒另一定义：病毒属于最小生命形态， 是只能在寄主细胞内才能复制的微生物。 病毒不同于其他微生物的几个特征： ㈠病毒只含有一种核酸——DNA或RNA
食 品 微 生 物 学 第 四 章 第一节 病毒的形态结构与功能 ㈡病毒通过基因组复制和表达，产生子 代病毒的核酸和蛋白质，随后装配成完 整的病毒粒子。 ㈢病毒缺乏完整的酶系统，不具备其他 生物“产能”所需的遗传信息，因此必 须利用寄主细
食 品 微 生 物 学 第 四 章 第一节 病毒的形态结构与功能 ㈡病毒通过基因组复制和表达，产生子 代病毒的核酸和蛋白质，随后装配成完 整的病毒粒子。 ㈢病毒缺乏完整的酶系统，不具备其他 生物“产能”所需的遗传信息，因此必 须利用寄主细
食 品 微 生 物 学 第 四 章 第一节 病毒的形态结构与功能 胞的酶类和产能机构，并能借助寄主细 胞的生物合成机构复制其核酸以及合成 由其核酸编码的蛋白质，乃至直接利用 细胞成分。病毒的生物合成实际上是病 毒遗传信息控制下的细胞生物合成过程
食 品 微 生 物 学 第 四 章 第一节 病毒的形态结构与功能 胞的酶类和产能机构，并能借助寄主细 胞的生物合成机构复制其核酸以及合成 由其核酸编码的蛋白质，乃至直接利用 细胞成分。病毒的生物合成实际上是病 毒遗传信息控制下的细胞生物合成过程
食 品 微 生 物 学 第 四 章 第一节 病毒的形态结构与功能 ㈣某些RNA病毒的RNA经反转录合成 互补DNA(cDNA)，与细胞基因组整 合，并随细胞DNA的复制而增殖。 ㈤病毒无细胞壁，也不进行蛋白质、 糖和脂类的代谢活动
食 品 微 生 物 学 第 四 章 第一节 病毒的形态结构与功能 ㈣某些RNA病毒的RNA经反转录合成 互补DNA(cDNA)，与细胞基因组整 合，并随细胞DNA的复制而增殖。 ㈤病毒无细胞壁，也不进行蛋白质、 糖和脂类的代谢活动
食 品 微 生 物 学 第 四 章 第一节 病毒的形态结构与功能 病毒形态是指电子显微镜下见到的 病毒大小、形态和结构。病毒的种 类繁多，形态结构各具特点。有的 呈棒状，有的为球形或多角形，还 有的呈蝌蚪形等。病毒的大小亦各 不相同。从10～250nm
食 品 微 生 物 学 第 四 章 第一节 病毒的形态结构与功能 病毒形态是指电子显微镜下见到的 病毒大小、形态和结构。病毒的种 类繁多，形态结构各具特点。有的 呈棒状，有的为球形或多角形，还 有的呈蝌蚪形等。病毒的大小亦各 不相同。从10～250nm
食 品 微 生 物 学 第 四 章 第一节 病毒的形态结构与功能 不等，2000个细菌病毒可装入一个细 菌体中，一个人的细胞可容纳5亿个脊 髓灰质炎病毒。所有病毒的结构都是蛋 白质和核酸(RNA或DNA)组成的。一个完 整的病毒或病毒颗粒是
食 品 微 生 物 学 第 四 章 第一节 病毒的形态结构与功能 不等，2000个细菌病毒可装入一个细 菌体中，一个人的细胞可容纳5亿个脊 髓灰质炎病毒。所有病毒的结构都是蛋 白质和核酸(RNA或DNA)组成的。一个完 整的病毒或病毒颗粒是
食 品 微 生 物 学 第 四 章 第一节 病毒的形态结构与功能 由蛋白质(或多肽)组成的壳膜，构 成最外层，壳膜内包有核蛋白构成 的核心，壳膜及其包裹着的核酸和 相随蛋白质合起来组成核蛋白壳膜， 叫做核壳体。依据核壳体的形态， 病毒颗
食 品 微 生 物 学 第 四 章 第一节 病毒的形态结构与功能 由蛋白质(或多肽)组成的壳膜，构 成最外层，壳膜内包有核蛋白构成 的核心，壳膜及其包裹着的核酸和 相随蛋白质合起来组成核蛋白壳膜， 叫做核壳体。依据核壳体的形态， 病毒颗
食 品 微 生 物 学 第 四 章 第一节 病毒的形态结构与功能 粒可分为立体对称型和螺旋对称 型。有的病毒在壳膜之外还有一层 包膜，甚至双层壳膜。 二.病毒的结构 病毒虽然不是活的细胞形式， 但具有遗传信息系统——核酸
食 品 微 生 物 学 第 四 章 第一节 病毒的形态结构与功能 粒可分为立体对称型和螺旋对称 型。有的病毒在壳膜之外还有一层 包膜，甚至双层壳膜。 二.病毒的结构 病毒虽然不是活的细胞形式， 但具有遗传信息系统——核酸