第一节 概述 第二节 水与冰的结构 第三节 食品中水的存在形式 第四节 水分活度与吸着等温线 第五节 分子的移动性与食品的稳定性

2.1 概述 2.2 水和冰的结构 2.3 食品中水的存在形式 2.4 水和溶质的相互作用 2.5 水分活度和吸湿等温线 2.6 分子的流动性和食品的稳定性 2.7 水分含量和水分活度的测定

● 遗传密码——三联子 ● tRNA的结构、功能与种类 ● 核糖体的结构与功能 ● 蛋白质合成的过程 ● 蛋白质的运转机制

第一节 有机化合物和有机化学 第二节 有机化合物的结构 第三节 价层电子对互斥模型 第四节 原子轨道和分子轨道 第五节 官能团和有机化合物的分类

第一节 蛋白质概述 第二节 氨基酸－－蛋白质的构件分子 第三节 肽 第四节 蛋白质的结构与功能的关系 第五节 蛋白质的理化性质 第六节 蛋白质的分离、纯化

❖ 聚合物共混物的界面 ❖ 共混物界面上的扩散与界面层结构 ❖ 改善界面层的方法 ❖ 不相容聚合物共混物的增容

硼烷 硼烷的命名 硼烷的结构分类和Wade规则 硼烷的拓扑结构 杂硼烷 金刚石 石墨及其石墨层间化合物 碳纤维 富勒烯 线型碳 纳米碳管 无机高分子

6.1 基因概念与结构 6.2 基因转录（自学） 6.3 蛋白质合成（自学） 6.4 基因表达调控（讲课与自学结合）

第一节 细胞膜与细胞表面特化结构 细胞膜的结构模型；膜脂；膜蛋白；膜的流动性；膜的不对称性；细胞膜的功能；骨架与细胞表面的特化结构 第二节 细胞连接 封闭连接；锚定连接；通讯连接；细胞表面的粘连分子 第三节 细胞外被与细胞外基质 胶原(collagen) ；糖胺聚糖和蛋白聚糖；层粘连蛋白和纤粘蛋白 ；弹性蛋白(elastin) ；植物细胞壁

1.晶体学的基本概念，晶胞基本概念及主要类型。 2.金属晶体、金属健及金属晶体的堆积类型。 3.离子晶体、离子健、离子晶体的基本类型及离子晶体结构模型。 4.分子晶体和原子晶体