河南大学：《生物化学》课程教学资源（教案讲义）第三章 维生素（Vitamins）

河南大学：《生物化学》课程教学资源（教案讲义）第二章 酶（Enzyme）

一、化工过程及单元操作 化工过程一化学与物理方法处理过程的总和。 单元操作一无化学反应的基本物理过程。 二、课程的内容、性质及任务

河南大学：《生物化学》课程教学资源（教案讲义）分子生物学绪论

In vitro maturation of Xenopus oocytes and assay of maturation-promoting factor(MPF) Progesterone Sperm

General introduction Ion channels G-protein coupled receptors Second messengers Tyrosine kinase receptors From plasma membrane to the nucleus: Regulation of gene expression Cytokine signaling Cell cycle Apoptosis

3.1氨基酸 3.2蛋白质 3.3蛋白质的变性 3.4蛋白质的功能性质 3.5新蛋白质资源 3.6食品加工对蛋白质功能性质和营养价值的影响

蛋白质是生物体的重要组成部分,在生物体系中起着核心作用,占活细胞干 重的50%左右。虽然有关细胞的进化和生物组织信息存在于DNA中,但是,维持 细胞和生物体生命的化学和生物化学过程全部是由酶来完成。众所周知,每一种 酶在细胞中是高度专一的催化一种生物化学反应,酶是具有催化功能的蛋白质 此外,有的蛋白质,例如胶原蛋白、角蛋白和弹性蛋白等,在细胞和复杂的生物 体中作为结构单元,对于细胞的结构和功能起着重要作用

2.1单糖 2.2低聚糖 2.3食品多糖 2.4碳水化合物在食品加工贮存中的变化 2.5食品多糖的深加工

5.5 稳定裕度 5.5.1 稳定裕度的定义 5.5.2 稳定裕度的计算