第一节 烷烃 一、烷烃的同系列和同分异构现象 二、烷烃的命名 三、烷烃的分子结构 四、烷烃的物理性质 五、烷烃的化学性质 第二节 环烷烃 一、环烷烃的命名和异构现象 二、环烷烃的性质 三、环烷烃的分子结构和稳定性的关系 四、环己烷及其衍生物的构象

第一节 烯烃和炔烃 ( Alkenes and Alkynes) 一、烯烃和炔烃的分子结构 二、烯烃和炔烃的异构现象和命名 三、烯烃和炔烃的化学性质 第二节 二烯烃 ( Dienes ) 第三节 萜类化合物 (Terpenoids)

第一节旋光度与比旋光度 一、物质的旋光性 二、比旋光度 第二节分子的手性及旋光异构 一、分子的手征性和旋光活性 二、分子的手性与对称性 三、含有一个手性碳原子化合物的旋光异构 四、含有两个手性碳原子化合物的旋光异构 五、环状化合物的旋光异构现象 第三节外消旋体的拆分*（自学） 第四节烯烃亲电加成反应的立体化学*（了解）

第一节 引言 第二节 呈味物质 第三节 食品中气味形成的途径 第四节 不同来源的食品风味简介 第五节 食品风味化学的研究进展

1. 烯烃的结构与顺反异构——理解 2. 烯烃的命名——掌握 3. 烯烃的物理性质——了解 4. 烯烃的化学性质——掌握 5. 烯烃的亲电加成反应机理——理解

第一节 引言 第二节 氨基酸的物理化学性质 第三节 蛋白质的结构 第四节 蛋白质的变性 第五节 蛋白质的功能性质 第六节 蛋白质的营养性质 第七节 在食品加工中蛋白质的物理、化学和营养变化

酶的概念及其化学性质 酶的作用特点 酶的组成与分类 酶的国际分类与命名 酶的作用机理 酶活力及其测定 影响酶促反应速度的因素 酶活性的调节控制与调节酶 维生素与辅酶 酶的分离纯化 酶工程简介

1.熟练掌握一元卤代烃（RCl,RBr)的化学性质 2.掌握卤代烃的制法 3.掌握不同类型卤代烃反应活性及鉴别方法 4.理解亲核取代及消除反应的历程

1.掌握单糖的结构-开链式及哈沃斯式的书写 2.掌握单糖的结构特点及化学性质 3.了解二糖、多糖的结构特点及一般性质

1.立体化学中的几个基本概念——理解 2.旋光性与分子结构的关系——理解 3.手性分子的分类及情况分析——掌握 4.旋光异构体的性质与不对称合成——理解