《畜产品加工学》课程PPT教学课件：第六章 肉的贮藏、第七章 肉制品加工原理（1/2）

几种香肠的加工之火腿肠 1.概念以鲜或冻畜、禽、鱼肉为主要原料,经腌制、斩拌、灌入肠衣,高温杀菌加工而成的乳化型香肠叫做火腿肠。 2.工艺流程 原料肉→绞肉→斩拌→填充→灭菌

一、真空浓缩 所谓浓缩就是用加热的方法使牛乳 中的一部分水汽化,并不断排除,从而 使牛乳中的干物质含量提高的加工处理 过程。在乳制品加工中浓缩一般在减压 下进行,即乳的真空浓缩

肉中微生物的来源 胴体、皮毛、屠宰环境、贮藏环境、肉的 消化道、呼吸道等

《畜产品加工学》课程PPT教学课件：第二篇 乳与乳制品 第一章 乳用家畜及其产乳性能、第二章 乳的化学组成和性质（2/2）

第一篇肉与肉制品 第二篇乳与乳制品 第三篇蛋与蛋制品 第四篇畜禽副产品的综合利用

第一节 乳中微生物的来源与控制 第二节 原料乳的质量控制

《畜产品加工学》课程教学资源：期末试卷

甘肃农业大学：《畜产品加工学》课程教学资源（授课教案，共六章）

广东海洋大学：动物科学系《畜产品加工学》课程教学大纲