“畜产品加工学”文库下载_中国高校课件下载中心

蛋壳表面光泽、完整、坚实、无裂纹,壳外膜色白呈霜状;气室小,高度在4~5mrn之间。蛋白浓厚、透明、无杂质异味。系带粗而明显。蛋黄完整,呈半球形,位居蛋的中心。胚胎边缘整齐, 不发育,未受精的胚胎直径为2~3左右。整个蛋微生物污染少,无细菌、霉菌生长发育。但鲜蛋中蛋的新鲜程度是不一致的,应该根据蛋各部分的具体要求与标准,进行仔细的检查判断,然后定级按价收购或进行加工

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西北农林科技大学：《畜产品加工学》课程PPT教学课件（畜产食品工艺学）第六章（6-2）酱卤制品

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主要特点:原料肉经预煮后,再用香辛料和调味料加水煮制而成。分类: 白煮、保持原料特有的风味与色泽酱卤、色泽鲜艳糟制

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西北农林科技大学：《畜产品加工学》课程PPT教学课件（畜产食品工艺学）第五章（5-2）乳糖

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乳糖是哺乳动物乳汁中特有的糖类。牛乳中约含有乳糖4.6%~4.7%,全部呈溶解状态。乳糖为D葡萄糖与D半乳糖以α-1,4 键结合的二糖,又称为1,4—半乳糖苷葡萄糖。因其分子中有羰基,属还原糖

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甘肃农业大学：《畜产品加工学》课程教学资源（PPT课件）第一篇肉与肉制品第一章肉的基础知识（主讲：韩玲）

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第一节肉的形态结构第二节肉的化学组成及性质第三节肉的成熟和嫩化第四节肉色及水分的变化的变化第五节肉的腐败变质

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